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2012年09月13日 星期四 放大 缩小 默认   
圆台面
葱花
马浩
本版选图:李璐
  文 / 马浩

  葱,还真开花。

  植物开花结果,繁衍生息,哪有不开花的呢?不过,葱开花,很少有人见过。葱,多年生宿根草本,同我知晓的白菜、萝卜一样,次年开花,花为白色、球状。

  不过,人们通常说的葱花,是指制作菜肴的调味品,把葱切成小段,或片作菱形,不一而足,称之为花有些牵强,感觉却美妙,给人平添了不少想象,那是一朵食欲之花。

  葱,有南北之分。北方的葱,以山东最为有名,其大壮硕,俗称山东大葱。大葱,葱白为本,叶为末。说来有趣,葱白虽为本,却深埋在土层里,让葱叶在外抛头露面。碧叶青青,或因抛头露面之故,其味辛辣刺眼,叶内多有涕状液,少人食用,而多食葱白,这一现象值得思索。

  大葱的葱白肥美可人,生吃,入口爽脆,微辛,有甜意。一方水土养育一方人,也养育一方链物,北方人喜欢大葱蘸大酱,煎饼卷大葱……这些地方家常小食,也成了地方的形象代言。炒菜用它,需锅红油热,把葱花放进锅里煸炒,一阵噼里啪啦之后,葱香便不胫而走,四处氤氲,霸道得很。虽在菜里,只是少许,但它却不甘寂寞,让你无法对它漠视,哪怕是配角也很出彩。它也偶有唱主角的菜,其保留节目:葱爆羊肉。

  南方的葱呢?有着南方的特色,美其名曰:香葱,身条娇小婀娜,其叶尖细如兰,北方的葱秧苗也比它壮硕。别瞧它娇弱,脾气却不小,味道在某种意义上来讲,并不比北方大葱逊色,甚而有过之而无不及。不过,南方的香葱,不可在热油里煸炒,你得把它捧在手心里,放在心尖上。无论是凉菜熟食,哪怕是一碗馄饨,一碗白水面条,须得把它遍撒在顶盖上,明眼处,顿觉神清气爽,其味丝丝缕缕,袅袅娜娜。

  不知因何,北方大葱给我的感觉,犹如关中大汉手拿铁板高门大嗓吼“大江东去”;而南方的香葱呢,如同二八妙龄怀抱丝竹,低吟浅唱着“杨柳岸,晓风残月”。

  葱花,烟火之花,诗意之花。

     
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