我国民众之有些知识者，大约对于不要吃得过于油腻，都已经有了一定的认识。大都知道“吃得太油腻、要生高血压”。摄入脂肪过多，容易发生动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化将加重高血压，也是不错的。但高血压与盐摄入过多却有着更为直接的关系，这一点却常被忽视。甚至连高血压的患者亦不知道要控盐，在许多健康教育的读物中亦较少强调控盐之事。结果是我国人均耗盐量居世界第一，高血压患者近2亿，亦属世界第一，而且控制率甚低，究其原因，至少部分是因为患者不知道控盐所致。

　　据研究，原始人在茹毛饮血的时代，并不知道要吃盐。到了农耕时代，食物变得丰富起来了，人们开始感到若是在食物中再加点盐，便更可口了。于是盐便进入人们的生活之中，逐渐成了“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之一的不可或缺之物了。盐是作为调味品进入人的生活的，人对它的需要量其实并不大。据生理学家研究人每天只约需1.4克盐而已。我国民众在饮食问题上素重口味，近年经济发展、生活改善，对口味问题更加看重，加以菜肴品种多、数量大，盐耗用量日增。据调查人均每日摄入皆在10克以上，北方一些地区甚至高达15至18克之多。

　　高盐对人体有哪些危害

　　盐摄入过多对健康最大的影响是诱发高血压，当盐摄入过多时，血液中盐分便会将身体组织里的水分吸收到血液中来，其情形就像盐钵子里的盐能吸收潮湿空气中的水分一样。血中盐分增高，还会令人觉得口干，于是人便会喝水，这些水会被盐保留在血液中，使血液循环流量增加，这一是心脏被迫加强收缩力度，从而增加了对血管壁的冲击力，二是血管中的流量增加，必定增加对血管壁的压力，亦即升高血压。就犹如潮水大涨时或可冲毁堤坝的道理一样。

　　高血压可以毫无症状，但高血压会损伤血管，血管壁的损伤促成动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化则是心脑血管病的主要致病因素之一，高血压甚至是脑溢血的直接原因，也是肾动脉硬化、肾功能衰竭的重要病因。高血压成了我国民众最大的健康杀手。故防治高血压在我国实为防治慢性病之重点。而欲防治高血压，控制盐的摄入则亦应列为重点。

　　高盐的摄入能损伤胃黏膜，亦与胃部疾病、甚至胃癌有关。

　　每日摄盐量应低于6克

　　我国卫生部发布之《中国居民膳食指南2007》明确指出：应提倡淡食，每天盐摄入量应低于6克。实际上这仍是一个考虑到我国国情的提法，因为若按世界卫生组织的标准应为5克。西方人吃得淡，如美国统计，人均每日摄入盐约3.7克，即使如此，美国的一些健康团体仍在发起“减盐运动”，希望将人均每日耗盐量压缩到2.8克。据他们估算，若能成事实，美国每年将因而减少20万例死亡病人。若将这3.7克、2.8克对照于我国，差距实在是太大了。最近我国卫生部、发改委等15部委联合发布的《中国慢性病防治规划(2012-2015年)》，提出的三年奋斗的目标中有“全国每日人均食盐摄入量降至9克以下”，看来是一个比较务实的提法。不过需知，此处所指的“盐”，还应包括酱油中的盐以及各种腌制食品中的盐。要让全国每日人均降至9克以下并非易事。

　　日常生活中摄入多少盐，确也难精确计算，但我国民众应该建立“吃得淡些有益健康”的理念，争取吃得淡些、更淡些。

　　（作者为复旦大学附属中山医院内科学教授）