老字号，是一段历史，一种荣誉，一块金字招牌。

　　有的企业，躺在上面，慢慢地就睡着了。于是，我们总是遗憾地看到，又有一家百年老店，从我们的视线中淡去。

　　有的企业，借助老字号这块金匾，传承历史，不断创新，延续着昔日的辉煌，让自己融入大众的生活，成为时代交响曲上的一个响亮音符。

　　其间的区别，在于人——员工的力量自是不可忽视，掌舵人的能力更是关键所在。

　　当新雅粤菜馆旗下的“新春系列家宴产品”再度在沪上掀起销售高潮，我们的目光，自然而然地投向新雅总经理陈耀良先生。

　　对话，在新雅粤菜馆总经理陈耀良的办公室拉开序幕，但是，这位以实干著称的企业家不喜欢办公桌前的程式化交流，在他的带领下，我们从厨房到餐厅，从宴会销售部到食品旗舰店一路步行参观考察。我们看着陈耀良现场处理一些即兴发生的问题，也完成了以下的问答——

　　问：刚刚进新雅大门，我就看到宣传，说今年新雅旗下的新春家宴产品有9大系列近20个产品，覆盖了半成品、腊味、海鲜、炒货、熟食、点心等。很多人说，新雅是“沪上半成品第一家”。还说，过年买年货，只要去新雅就可以了。作为企业总舵手，你听了这话有什么感想？

　　答：首先要感谢大家的信任和青睐。今年新雅的产品的确比往年丰富，这些产品都是经过认真的市场调查，结合平时半成品的销售情况，严格筛选后确定的。其中，全家福、家宴半成品、腊八味等都是新雅的传统经典年礼，而澳大利亚牛排、海鲜礼包、羊肉煲等都是新产品。我常说，新雅的名片是“创新”，既要将老字号的优势发扬光大，也要与时俱进，根据市场变化不断推陈出新。你看，我们的店堂就是去年刚刚装修一新的，菜谱也每季都要调整。在新春家宴的布局上，同样体现了这一宗旨。

　　问：您能不能具体说一说，比如，新雅为什么会将澳大利亚牛排、羊肉煲这样的新品纳入新春家宴系列呢？

　　答：先说澳大利亚牛排吧。大家都有这样的经验，春节里天天吃“圆台面”，难免觉得烦腻，就想换换口味。澳大利亚牛排是我们的新产品，选用100%澳大利亚进口牛排为原料，操作简单，口味鲜美营养好，再搭配一道色拉，一道汤，恋人聚会、小夫妻买了给孩子吃、招待好朋友，别具情趣和特色。至于羊肉煲，也是有缘故的。秋冬季节，我们餐厅里的羊肉菜肴特别受欢迎。我们在湖州有专门的“湖羊”养殖基地，不但品种好，而且养殖过程无公害，绿色健康。很多人在餐厅里品过后又买一份外带，我们看在眼里，就想到：消费者需要它，今年就推出了羊肉煲礼盒。新雅从来不闭门造车，无论推什么产品，都是有市场依据的！

　　问：刚刚我们路过宴会销售部，听说不少产品已经销售一空，新雅为什么不多生产一些呢？

　　答：这个问题问得好。2个月前企业开会确定家宴产品生产数量时，大家的意见一开始也不统一。营销部门当然希望多生产一点，因为这几年市场都是供应小于需求。一位销售经理甚至对我说，过年前几天他最怕老客户打电话来临时追加购买数量，那时多半是一票难求，上哪里给他想办法？我们的食品厂，生产能力强大，多产一些也没有问题。但是，我会更加认真地听取物流部门、门店负责人的意见。为什么？因为家宴不同于月饼，提取都集中在除夕前3天，服务是需要人手的，更需要车辆配送等硬件做后盾。我们的冷冻配送车有20辆，我们的门店有600多家，必须确保整个配送过程冷链不间断，最大的配送能力是多少？这才是确定生产数量的关键。配送环节出了问题，不但影响消费者提货，还会诱发食品安全问题。现在有一些企业，将配送的工作外包，这种做法我认为是有风险的，因为你无法确保运输途中的环境温度，无法确保冷冻品不解冻再结冻。我们新雅的产品，从下流水线，到送到门店销售，一直保持-18℃的低温环境。在这方面，我们是值得骄傲的。

　　问：我的朋友曾经向我说过这么一件事——去年过年，她和爱人单位都发了半成品礼盒，牌子不同，她单位发的是新雅的，爱人单位是另一家企业的。小年夜，两个人开车去提货，那天正好下雨，礼盒难免也淋了雨。回到家一看，新雅的礼盒还是挺括得很，而另一家的礼盒已经脱底散架。朋友说，就冲着礼盒的质量，我以后也买新雅的产品。我想问的是：这是一个偶然，还是新雅一贯如此讲究细节？

　　答：我可以肯定地回复你：新雅一贯如此讲究细节。原料、加工技艺、物流这些环节我想不用多说了，只要买过新雅产品的人心里都有一本账。既然你说到包装，我就简单说一下。其实，年货包装也是一门大学问，首先设计要喜庆，新雅喜欢用红色、金色，因为老百姓喜欢，看了开心。最关键是材料，不同的纸张，卫生级别、抗压级别、承重级别、防水级别相差悬殊，成本相差几倍甚至十几倍，不说，多数人看不出来，很多企业也就能省则省了。新雅从不如此，只选用高品质的食品级纸张做包装。你看，你的朋友碰到下雨天，包装材质的优劣马上见分晓了。

　　问：价格是一个敏感的词汇，但又不能不提。刚才有顾客问你，买新雅家宴半成品特色套餐比在新雅吃饭便宜多少，你说便宜30%左右，这个数字是怎么核定的？饭店、半成品都是你的“孩子”，你怎么平衡两者的关系？

　　答：这个问题很尖锐。我们不像有的企业，只做半成品或只卖家宴，我们两个都做，而且都有一定的知名度。不要说消费者会进行价格对比，我们自己更是如此。

　　我的经营理念是：消费者的选择是多元化的，我们的任务是尽可能多地提供选择门类，让消费者自己对号入座。但是，每一个“座位”都是物有所值的，在定价上都是有依据的，既考虑了企业应有的经济效益，又兼顾了老字号企业的社会责任。

　　我刚才说了，半成品比饭店便宜30%左右，为什么便宜30%？不是我们想当然想出来的，而是综合了饭店人工成本、租金成本、公用事业成本、管理成本等项目后，精算出来的。我们将外卖产品省却的上述成本，都让给消费者了。至于饭店，我们的宗旨是给消费者提供硬件和软件两方面的满意服务，我们的年夜饭席位提前半年就订满了，说明消费者觉得我们的饭店年夜饭同样物有所值。

　　我常说，上海的消费者最聪明，不要妄想欺蒙他们，只有以诚相待，企业才能越做越红火。新雅对大家的承诺，就是两个字：诚信。有了这两个字，我相信新雅的明天一定会越来越好。