是这个高原漫长冬季里的最大恩赐。我第一次上高原的时候，正值冬天，在安多地区看到秃鹫就行走在村庄路旁，缩着大大的翅膀，冰雪世界的牧民穿着厚厚的羊皮袍子，不一样的鲜艳粗狂色彩裹着黑色的高大的行走的人，我抖抖索索下车，又被刀子一样的冷风赶进了车厢，高原满是冰雪。我总是疑心这是一个梦境，因为随后展开的日子，所看到的总是有很大的区别，随后的几年，那曲镇就变得整齐划一，那风打在大小如一的石头墙上就仿佛是另一个城市。 

　　能够跟风抗衡的就是高原坐着的石头，随着这风生成的食物就是风干肉。那曲的风干肉在西藏颇有盛名。 

　　风干肉的形成，是寒冷地带人们需要存贮的食物。北方的游牧民族，都有风干肉这样的传统食物。其实并不稀奇的食物，因为和大漠极寒的气候，粗犷的民风，马背上的悲歌这样的意境相连，所以它总是不羁的，带血地生食。根据幻象，人们用装饰了松石的刀子片出一块块肉，肉带着凝固的血，在帐篷的篝火旁，唱起牧歌，钻进姑娘的帐篷。其实那曲的风干肉是松脆的食物，像肉酥。那曲干肉的好吃，据说是跟冬季极寒干燥的气候有关，也跟一道工序有关。藏历十一月是宰杀牲口的季节，牦牛在宰杀后，片成条，在水里过一遍，通常马上就冻上，肉的组织被冰涨松，要吃的时候，极其酥脆。 

　　在拉萨，每年都要在晚上温度降至零下7℃到零下8℃的时候开始做风干肉。这个时候，各地宰杀的牦牛一车车堆放在各个小区的门口，一个家庭至少也要风一只牦牛后腿或者更多。拉萨冬天暖和，所以拉萨的风干肉与别的地方不同，显得要纤细许多，颜色和口感都不同。一般做两种口味，原味的一种，抹上辣椒和盐巴的一种。干肉是藏历年待客的佳肴，我顺便风了鸡鸭猪头肉，蒸了下酒，还是不错的。