德厨私房菜在广州东山一条僻静的横街里。点心餐每人180元，比一般酒楼贵了4倍。

　　私房菜的食制与外间略有不同：只接受预订。餐厅按预订量来决定每日的采买和菜单。主事的曾总监是日本“海归”，风格严谨精细，提早两三个小时已经检查了主菜配菜的质量，在客人抵达餐厅之前，对客人的反馈已经成竹在胸。

　　这一晚的点心餐单如下：西洋菜炖陈肾汤，蟹肉鸡汁汤饺，德厨虾饺皇，绿茵白兔饺，瑶柱滑鸡包，金沙滑肠粉，香煎萝卜糕，红枣马拉卷，日式焗烧饼，咸骨煲淋斗门白菜。8个点心，外加一汤一菜包头包尾。

　　首先上来的是西洋菜炖陈肾汤。一人一盅，汤色浅褐，西洋菜柔软细嫩。奇怪的是，这个汤没有油星子，汤味却醇和。曾总监说，这个炖汤是用高汤做的底汤，炖制6小时。秘法是先炖两个小时，熄火，保持密封状态，让热力慢慢地浸入食材，逼出味道来，两小时后，等炖汤稍凉，再起火炖两小时才完成。汤里没放盐。大家惊诧：没有盐怎么会有味？原来是靠肉类和瑶柱“撞出来”的味道，这种味很轻，仅在舌尖上碰一下，丝丝的咸，然后是鲜甜。

　　接着登场的是绿茵白兔饺。一只长条碟托着6只小白兔上桌，大家惊呼起来，这不是泮溪酒家罗坤老前辈的杰作吗？据美食家江太史公的孙女江献珠回忆：这款点心创于上个世纪五六十年代，正值困难时期，做虾饺皮需要澄面，制造电池也要用澄面，澄面短缺怎么办？大约当年电池比点心更重要，所以罗坤师傅总想在用料上来点变革，节省澄面。有一天，他用生粉为主做出一款饺子皮，里面只有少量澄面。没想到饺皮更有韧性，很好折捏。罗师傅灵机一动，把饺子折口处捏平，用剪刀直开成两块，再拉长，率先做出一对兔耳。接着把兔耳向后一推，再捏一个嘴，在兔耳下装2粒红色的火腿，便是兔眼。至此，一只神态生动的小白兔便成形了！当年，这款绿茵白兔饺曾作为广式象形点心的代表作，屡屡出现在中外国家元首面前。

　　不过我们一吃才知道，面前的白兔饺不是罗坤师傅那只！它有浓浓的鲜韭菜味。原来馅料是韭菜花。入秋韭菜花当季，在它含苞未放，满是骨朵儿时采下来，只用最嫩最软的叶茎，每根韭菜花只有一小截，切成茸再与新鲜肉滑拌匀做馅，味道果然清香异常。