蚬肉可能是我国南方大部分地区最普通的美食了。整个南方沿海，从广东、福建、浙江，到上海、江苏，无一不是河道纵横，水网发达。这些地区处于珠江、闽江、瓯江、甬江、钱塘江、长江、淮河等大江大河的下游，咸淡水交汇，有机漂浮物多，为蚬的生长提供了丰富的食物。

　　春天的韭菜特别嫩滑，无臭味，是众所周知的“滋补品”；而蚬肉也富含蛋白质、多种氨基酸，营养丰富，“去暴热，明目，利小便，主消渴”。

　　将韭菜与蚬米一起烧，绝对是食品中的绝配。取韭菜2两，蚬米（黄蚬洗浸后静养一天，吐尽泥沙，放入沸水中焯烫，使黄蚬壳“开口”，剥出其中的肉，叫蚬米）6两。韭菜切碎，蚬米冲洗干净，沥干；烧热油，将两瓣大蒜头拍碎，倒入爆香，放入蚬米，翻炒几下，再放普宁豆瓣酱2调羹，糖适量，胡椒粉、麻油各少许，炒透，最后加入韭菜，翻炒均匀，颠翻几下，见韭菜颜色变了，就可装盘了，可以跟一碟米醋伴食。

　　俗称“生葱熟蒜半生韭”，就是说韭菜不宜炒得过熟，只需将蚬米炒透，加入韭菜颠烧片刻就行了。韭菜蚬米虽说是典型的家常菜，但它留给我们的韵味，却是绵长无比的，深深地印在我们的脑海中。