1825年，广州“十三行”贸易兴盛，有位年轻的美国打工仔亨特来到广州，他在“十三行”里的美国洋行供职，一干20年，其间学会中文并写下了《广州番鬼录》和《旧中国杂记》，里面对中西贸易及旧广州的生活情景都有精彩实录。

　　当时中国一口通商，全世界的白银流入十三行。十三行行商富可敌国，闻名天下的巨富有潘、卢、伍、叶四大家族。

　　潘家在广州西关的花园式住宅非常漂亮，有自己的厨师。亨特有幸去过，在《广州番鬼录》里面，还有一段关于潘家“筷子宴”的描述：

　　我们吃的菜有美味的燕窝羹、鸽蛋，还有海参、精制的鱼翅和烧鲍鱼，这些只不过是全部菜式中的一小部分，最后还有各式各样的点心。饮料是用大米酿造的“三苏”（烈酒），也有一种用绿豆、一种用黄皮水果，以及其他我们从未听到过的东西酿成的酒。盛酒的是小银杯或瓷杯，每只杯都放在制作精美的银座上。

　　广东天气热，一般人都怕腥膻，也不喜欢味重的肉类，宴席侧重于海味，尤其少不了最高级的鲍、参、燕、翅，这是高档次的标志。鲍、参、燕、翅都是干品，需要提前泡发，耗时费力制作繁琐，对厨艺要求也高，只有大户人家才具备这种条件。

　　鲍、参、燕、翅的原材料都是舶来品：极品鲍鱼产于日本青森县，海参产于北海道，燕窝产于印度尼西亚，鱼翅产于菲律宾。这也充分体现了广州贸易的发达，粤菜已经率先国际化了。

　　1831年1月27日，中国农历大年初二这一天，亨特与一伙中外洋行职员到芳村花地游园，摹仿广州人过年：先是观赏鲜花，然后登上一条预订的喜庆花艇游览珠江，并在艇上吃了一顿中式酒宴。这艘花艇是最大最华丽的，装上他们连同厨师随行六十几人。

　　这天的菜单有来自国内及国外的食材，具体如下：果品有荔枝干、黄皮干、来自南京的干枣、红柑、黄柑、腌糖姜以及来自英国的乳酪。正餐先上来的是燕窝汤，然后是白鸽蛋、鲳鱼、鳎鱼、鲱鱼、炒鸡蛋、南京羊肉、肥鸡、郊外油菜、来自澳门的鲜蚝、来自孟买的鸭肉（其实是干鱼肉）、野鸭、野鹅、水鸭。酒水有英国的两种啤酒，还有上等咖啡。

　　亨特本是重口味一族，这天他醉醺醺时，竟还记得清淡的燕窝汤、三种鱼类和来自澳门的鲜蚝，可见粤菜海鲜之美味。