不可不知的真菌毒素

　　2014年5月19日，素有业界“奥林匹克”之称的国际真菌毒素大会在中国召开，中国农业科学院党组书记陈萌山在会上指出，在我国，由于农户个体种植、贮藏方式以及长江流域和华南地区高温高湿天气的影响、消费习惯的影响，农产品受真菌毒素污染危害更为严重。 

　　担任此次大会主席的农科院加工所研究员刘阳透露，真菌毒素超标已成为我国农产品出口欧盟的最大阻碍。2001年至2011年的10年间，受真菌毒素污染的影响，我国出口欧盟食品违例事件达2559起，其中真菌毒素超标占28.6%，远高于公众熟知的重金属、食品添加剂、农业残留等因素。 

　　北京智云达科技有限公司的沈晗在参加了此次大会之后接受了《中国周刊》的采访。他告诉记者，真菌毒素对于公众而言是个不太熟悉的概念。实际上，这种具有强毒性和致癌性的真菌代谢物，已经渗透到几乎所有种类的食用和饲用农产品中。 

　　肉眼看不见的真菌毒素，比显性的霉变要量大、面广得多，而且具有隐蔽性强、潜伏期长的特性。特别是近年来受气候变化影响，污染面正从南向北扩大。 

　　根据国家粮食局不完全统计，每年真菌毒素污染造成的粮食损失占粮食总产量的6.2%，相当于为保证国家粮食安全所需粮食增量的6倍多。而粮油产品真菌毒素污染导致的应急抢救和医疗、善后抚恤、畜禽因病死亡、病畜销毁处理等间接损失更大。 

　　资料显示，真菌毒素是真菌产生的次生代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、镰刀菌毒素等。最早在11世纪欧洲圣像画中就有关于真菌毒素引起中毒的描述。直到1960年英国10万多只火鸡因食用黄曲霉毒素污染的饲料而死亡的事件发生后，真菌毒素才被人们重新认识。 

　　由于真菌毒素危害性的加重，世界上100多个国家或地区制定了相应的限量标准和法规，其限量标准值不断降低。 

　　据联合国粮食与农业组织统计，目前全球25%的粮油作物受到真菌毒素的污染，而我国每年因真菌毒素污染造成的粮油损失累计约3100万吨，其中储藏期损失约2100万吨，占总损失的67%，造成粮油产品的直接经济损失高达680～850亿元。 

　　真菌污染不仅造成作物产量损失，更对人畜健康造成威胁。以镰刀菌毒素为例，它可以通过抑制DNA、RNA和蛋白的合成，以及对线粒体功能、细胞分裂和膜功能的抑制，对免疫产生抑制作用，引起人和动物的急性和慢性中毒。1991年，安徽就有人因食用镰刀菌毒素污染的小麦面粉而发生急性中毒事件。

　　如今，菌毒素防控已成为中国农产品质量安全监管的“重中之重”。 

　　不可小觑的各种浪费

　　6月下旬的北方农村，夏收已近尾声。每当收获的季节，在各地的乡村公路上随处可见农民晾晒的粮食，连记者都觉得这已是司空见惯的寻常事。但在余晓东眼里，这样晾晒的粮食简直就是“毒药”。 

　　毕业于中国农业大学的余晓东，虽然转行已多年，但对农业、对粮食依旧关注。他向记者介绍说，由于柏油路的主要成分是黑色沥青，沥青中含有多环芳烃类物质（沥青有煤焦沥青及石油沥青两种，煤焦沥青中多环芳烃类物质的含量更为明显），而多环芳烃类物质多数都具有致癌性，其中最厉害的就是“3，4-苯并芘”，其毒性远超二恶英。在沥青路面上暴晒过的粮食，比在普通晒场上晾晒的粮食，各种有害物质高出12倍以上。尤其是柏油路上翻晒过的油菜籽榨出的油中含量最高，可高出100多倍，人、畜食用后极易致癌。 

　　除此之外，柏油路晒粮，损失粮食也颇多。由于车辆来回碾压、车胎上柏油的粘带和路面柏油的挤粘等，柏油路上晒粮的粮食损失率约可达到5%至7%左右。 

　　据国家粮食局资料显示，我国内地每年粮食产后损失超过1000亿斤，占全国粮食总产量的9%以上，相当于1.45亿亩粮田产量，比全国第一产粮大省黑龙江省一年的产量还要多。产后损失包括：每年农户储粮环节由虫霉鼠雀造成的损失超过400亿斤；粮油加工环节因过度加工损失100亿斤以上；粮食储运环节损失约100亿斤；餐饮消费环节浪费在400亿斤以上。 

　　记者在采访中了解到，粮食在到达居民餐桌前的加工环节中，损耗量也极为惊人，只不过比较隐性。50岁以上的北京人都还记得，他们小时候常吃的面粉是“85标准粉”，过年才能吃到“70富强粉”，也就是说，100斤小麦能加工成85斤或70斤面粉，而现在市面上有很多“60粉”，甚至“40粉”“30粉”。虽说是“食不厌精”，但这种因片面追求“色香味”的过度加工，不仅造成极大的损耗浪费，营养成分也会流失甚多。 

　　不可企及的大农业

　　面对如此严峻的粮食问题，“粮食危机”“粮荒”等词汇屡见报端。2014年2月13日，国际农业生物技术应用服务组织（ISAAA）在京发布报告。ISAAA主席Paul.P.S. Teng指出，2010～2050年间，亚洲城市人口将增加90%，而亚洲耕地仅为全球的34%，水资源为全球的30%，农作物增产的速度是跟不上的。

　　美国斯坦福大学生物科学系教授埃利希的论调就更加令人惊悚。他和美国生态学家托拜厄斯合著新书《地球的希望》，探讨地球因人口急增而面临的危机。埃利希在接受美国传媒访问时指出，全球目前有约10亿人受饥荒困扰，在未来45年里全球人口将增加25亿，预计地球将爆发“粮食战争”。 

　　粮食是不是真到了“最危机的时候”？曾经就职于一家全球最大种子公司的江川（应采访对象要求而采用化名），对《中国周刊》记者表达了他与众不同的观点。他说，美国目前农业人口不到全国人口的2%，农业产值却居世界首位，是世界上最大的粮食出口国，其中玉米的出口量占世界市场的一半。尽管美国的农民也有老龄化的问题，并且一直呈上升趋势，但美国农业依旧具有强大的生产力，农业发展并不存在后继乏人的情况。 

　　究其原因，一是美国大农场规模化的生产，平均每户农民的土地规模在3000亩以上，二是农业生产的盈利性从根本上保证了农业的吸引力。一个全职农民年收入基本都在8到10万美元以上，如果土地面积大的话，有些农民可能会达到50万美元。如今，美国的农民家庭年收入已经达到中产阶级的水平，比一般的城市居民平均收入水平要高。

　　而在我国，农民没有种粮积极性。进城务工一天就能挣个三四百元，但老老实实在家种地，不但挣不着钱，连生存都有可能很困难。这是现在广大农村土地撂荒的重要原因之一。 

　　但江川却对此不以为然。他认为，如果真的有一天农民都不种地了，“你放心，一定会有人来种的，会有资本介入，会有风投进来。” 

　　他说：“也许我们做不到美国那样的大农业，但只要形成了规模化、集约化、机械化，运用科技手段提高单产，并且在粮食产后科学地减损，粮食增产尚有巨大的空间。” 

　　在江川眼里，粮食没有“危”，“机”却有不少。而实际上，这几年来已经有很多的国内资本不约而同地“盯”上了农业，以央视为代表的很多主流媒体将他们称为“新农人”。

　　摘自2014年7期《中国周刊》