●双色鸳鸯鳜鱼：将鳜鱼剖杀洗净后劈成两大片后打花刀，用盐、味精、料酒、葱姜末腌渍一刻钟；将蛋清打成雪花状高丽糊，加入水淀粉、干面粉搅拌匀；分别用番茄酱加白糖、鸡汤加牛奶兑成汁；将两块鳜鱼片滚上干面粉，再滚高丽糊，下温油中炸熟后盛入鱼盘中；分别把兑成的两种汁淋在每块鱼片上，用香菜镶边即成。

　　●凉拌三丝：海蜇洗净后切成丝；白萝卜洗净后刨成丝，并用淡盐花腌渍片刻后取出待用；美芹洗净后切成段，再切成丝，在沸水锅中焯一下捞起；将这“三丝”装盆，用酱油、麻油或熟油、盐、糖、醋、味精一起拌匀即可上桌。爱吃辣的还可酌加火锅调料，味道更入口。

　　●麻酱双皮奶：鸡蛋打成蛋液加牛奶，入油锅边摊成一张张面饼做的奶皮，再切成梭子块；粉皮入开水锅煮熟后，也切成梭子块；黄瓜、番茄洗净后切成片放在盆底，上面盖奶皮、粉皮上桌，另放一碟芝麻酱（或火锅调料）蘸食。吃口鲜爽脆嫩。

　　●七彩香菇：水发香菇、木耳、茭白、青红椒一起切成丝，绿豆芽掐去根；将锅烧热后倒入猪血烧至七成热时，将干粉丝投入炸透捞出；锅底留油，将香菇丝、木耳丝、茭白丝、青红椒丝、豆芽一起倒入锅内煸炒几下，加高汤、细盐、味精烧熟后，用水淀粉勾芡，起锅倒在炸好的粉丝上面即可上桌。

　　●芙蓉香菇：挑选圆整肉厚的香菇水发后剪去根柄，将每只香菇内层涂满拌匀的肉糜，成生煎馒头状，然后放在锅内，加些水，上火烧熟后，肉糜面朝上盛入碗内；鸡蛋1只打液煎成蛋皮，切成丝条再改切成粒状；然后切点葱花；油入锅后用湿淀粉勾芡，放盐，将切好的蛋粒、葱花倒入，加味精、香油后，浇在香菇肉糜上，即成美味的芙蓉香菇了。

　　●鲜奶蘑菇：鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量调拌均匀；鲜蘑菇洗净后入开水锅中滚过捞出沥干水分；在油烧热后，将蘑菇倒入炒至金黄，放盐略炒后倒出冷却，锅烧热放油烧至四成热，倒入蛋奶浆，凝固成片后捞出沥油；锅中放高汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀出锅装盘，番茄洗净后切片围边。

　　●卤五香蘑菇：鲜蘑菇除杂质洗净后，菇面上切刀待用，葱切段、姜切块；炒锅热后加食油，放入葱、姜、八角、桂皮、丁香，一起炸出香味后放入蘑菇，加高汤、酱油、糖，烧开后用小火焖半小时，再用旺火收汁，淋上麻油。然后取出蘑菇装盘中，再浇上原汁即成。李蕙薇