原料：老鸭1500克一只，新鲜橙子二只、柠檬一只、干白葡萄酒0.1升，细砂糖75克、陈醋3汤匙、柑香酒3汤匙、醋冻汤、藕粉、咖啡、油1汤匙，精盐和胡椒粉各适量。

　　制作方法：1.将光鸭去内脏洗净后，在鸭的表面和腔内均匀地抹上精盐和胡椒粉入味。2.烤箱加热后，把温控开关调至25℃，鸭子放入烤盘，待烤箱变热后，入箱烘烤一小时，定时将烤盘中的原汁浇在鸭上。3.柠檬和橙子洗净，将柠檬和橙子用去皮刀去皮，切成两半，挖干，放入碗内待用。其余橙子去皮，切片流出的橙汁加入盛果汁的碗内。4.砂糖加2汤匙清水入平底锅，用文火熬至琥珀色的焦糖浆后，倒入醋水和果汁，再煮。5.鸭子烤熟后出箱，原汁滴入烤盘内，烤盘装盘保温待用。6.撇去烤盘内的浮油，用大火烧开，倒入干白葡萄酒，边煮边用扁铲搅动，化开原汁，待原汁收干到一半后，倒入另一小平底锅内烧开，藕粉和柑香酒先倒入碗中调匀，然后和醋冻一起加入化开的沙司，淋上拌匀的柠檬汁和橙汁。7.鸭子切块装盘，配橙子片、沙司倒入沙司杯一起上桌即成。特点：橙味香浓，鸭肉酥嫩。江上欢