鲤鱼买回后，如果处理不好，确会有一段泥酸味，那么这股泥酸味究竟来自何处？主要来自鲤鱼脊柱骨两侧的酸筋。因此，在烹调之前，首先应该把这两根酸筋抽去。具体抽酸筋的方法是，把鲤鱼去鳞洗净放在砧板上，从鲤鱼的胸鳍后方下力，切至脊柱骨，再在离鱼尾3厘米的地方，切至脊柱骨，然后再用刀面适当拍打鱼身，由于鱼体受压，乳白色的酸筋便延伸，长体出切口横断面，这时你可用手捏住酸筋一端，边向外抽出，边用刀面轻拍鱼体，直至把全部酸筋抽出为止。而鱼体另一侧也照此法抽出，便可切配烹调。经过这样处理的鲤鱼，其味就鲜美而无泥酸味了。

　　许展鸣