老上海的广东人家，过年，都会按照家乡习惯，煮一大份看家菜，那就是人人皆知的“罗汉斋”。

　　居家的罗汉斋，随着地理环境的变化和时代的变迁，其中的食材也有所变更，慢慢带上了江南特色。譬如，发菜(干货，似发丝，又谐音“发财”)，因现在较少，故人们用无锡油面筋增味添香，甚至还可以加些新鲜针菇，以增加爽口感，十分好吃。

　　既然是斋，就不会有一点点荤腥。它的最大特色，是用红腐乳汁作调料，做出的菜肴，色泽红润，味道独特，百吃不厌，所用食材也极为普通。

　　备：小红枣、白果各两把，花生、莲子各一把，洗净煮熟待用。红枣花生不易煮透，应先煮。水发木耳两把，小冬菇一小把（冬菇不宜多放，因为味道太浓，反而会破坏这份菜肴的原味)。木耳煮软、冬菇发好煮熟待用。大白菜(黄芽菜)一大棵，切去下半菜叶部分不要，留上半菜帮部分，顺菜帮竖切成1.5寸长小条待用。腐竹两条，泡软切成1.5寸小条煮熟待用(过去的广东土产店里有用南乳汁制成的厚厚甜甜又软软的腐竹片卖)。龙口粉丝两小扎，开水泡软待用。新鲜针菇一盒(超市有卖)，剪去老根部分备用。无锡油面筋一袋，沸水泡一下，压去油水待用。红腐乳汁一瓶（超市有卖)，备用。

　　烧煮过程极为简单：

　　1.象征性地起个油锅(即放极少油)，将煮熟的红枣、花生、白果、莲子倒入翻炒。

　　2.将木耳、冬菇、腐竹倒入一起翻炒。随即不断徐徐倒入腐乳汁和沸水烧滚，不能让汤汁烧干，沸水要沿锅边一圈徐徐倒入。

　　3.下大白菜梗、针菇，继续加腐乳汁来调味。

　　4.下油面筋，此时锅中水分极易被吸干，需继续加腐乳汁和沸水翻炒。这份菜的咸淡基本由腐乳汁调制。

　　5.下粉丝。此时锅内食材丰富，须不断徐徐加沸水翻炒，使腐乳汁渗透各种食材。

　　6.试味，根据口味看是否要加点盐。最后撒鸡精和些许绵白糖吊味，再淋芝麻香油，即可装盆。

　　上桌时最好用深的大鱼盆装。此菜没有油腻，老少皆宜。这份菜如果一次吃不完，可先盛入砂锅，进冰箱，随后吃多少盛多少出来加热食用，存放二三天没问题。