巧用食醋：在做拔丝菜时，往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象，遇到这种情况，可在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长，如掌握得好，可达数尺。

　　需要注意的是，投醋时一定要准确，切勿一下倒入很多，加醋太多，会形成糖稀，反拔不出丝来。文/刘玉雯