上海中医医院徐伟祥教授，倾多年之力，研精覃思，握笔成茧，著成《实用进补手册》一书，洋洋洒洒二十多万言。付梓之前，嘱我写几句话，作为弁言。俗话说，隔行如隔山。我和他从事的工作，不仅隔山，隔的还是喜马拉雅山;而且当中要加上一摊水，叫太平洋。因此诚惶诚恐，以为力所不逮，必然有辱使命。不过，我和徐教授倒是顶着同一爿“天”——民以食为天。在这爿“天”底下，我关心的是哪些东西有味道，他关心的是哪些东西有益处。 

　　猜想大概徐教授看到我经常在报刊上涂抹些吃吃喝喝的文字，显示出一副对于饮食很有研究的样子，以为和他的研究方向有点暗合，有点交叉，所以不惜纡尊降贵。其实，明眼人都知道，我的那些文字，只好作茶余饭后的谈资，对于读者其实没有多大的助益，倒是徐教授的大著，一定会给广大读者以实实在在的好处，这是我可以拍胸脯保证的。 

　　所谓美食家，很可能是医学家的敌人。就对于人体的感觉而言，美食家往往是肤浅的，他们重视食物色香味形的把握，几乎从来不考虑这样的食材，这样的组合，这样的烹饪，会给身体带来怎样不利的因素。他们甚至只关心从嘴唇到喉咙这一段距离感官的惬意程度，陶醉于追逐美味的狂欢，至于接下去会发生什么情况，不管，也管不了。而医生的理念，恰恰和美食家相牴牾。美食家是怎么好吃怎么来，医学家是怎么好处怎么来;美食家关心人的一时，医学家关心人的一世;美食家重视局部感受，医学家重视整体感受……因此，如果一个人不听医生的劝诫，秉持着一种对自己身体毫不体恤的视死如归，那就由着他去吧，总有一天，不用人家警告，他的身体状况会教育他其实应该早点听医生的话。 

　　“由着他去吧”，是贪吃的美食家最大的慈悲为怀，这对于医生来说却是不可容忍的。医生的德行，促使他们以最大的诚意告诉人们怎样做才能避免最坏的结果，而且往往是在人们自我感觉良好的时候。尽管他推荐或要求人们去做的事情，常常让人感到不舒服，比如，不好看，不好吃，不好办，不好信，但事实终会证明他是对的。 

　　这就是医生。 

　　这个世界上恐怕没有一个民族像我们那样，把食材都看作是一种药物。 

　　因为我们的先民相信，食物(原生态)是上帝赐予的，药物是人为制造的。 

　　食补和药补，应该优先选择哪个?不言而喻。有一句话我是经常说的，那就是历史悠久的民族有个历史短暂的民族所不具备的优势，即生活经验相对丰富。像《实用进补手册》所列的食材，七荤八素，林林总总，数量那么多，要揭示它的优劣利弊，非得有长期的经验教训积淀总结不可。一口吃不出一个胖子，难道一二百年就能搞清楚那么多食材的功效?不吃死几个人，不吃活几个人，行吗? 

　　最近一期《文摘报》上有篇文章，称吃大杏仁有助于降低血糖，可是，电视连续剧《甄嬛传》中有个情节，鹂妃不堪皇帝把她贬入冷宫的郁闷，以吃十几颗苦杏仁为日课，作慢性自杀。相信很多人看后，一定惊诧不已，因为他们也是这样做的。当然，他们不会如鹂妃那样坚持，更不会像鹂妃那样要寻死。但是，这是事实。他们也许不曾想过贪吃杏仁的后果，或者以为还在进补呢!《文摘报》和《甄嬛传》孰对孰错?都有道理，关键在于对摄入量的考辨。怎么吃才是对的?讲究味道的，要听美食家的意见;讲究养生的，要听医生的意见。两弊相衡取其轻，两利相权取其重，你看着办吧。 

　　每年进入冬季，许多人开始忙着吃膏方，进补。可是我碰到不少医生，对此都不大以为然。比如张建明医师就认为，从前的人生活水平不高，平时吃得差，冬季来临，摄入一些高蛋白高能量的补品是可以理解的;如今，人们普遍吃得好，营养不仅不缺，而且过度。因此，胡乱吃膏方进补，如吃阿胶、参茸等，非但无益，反而有害，正所谓过犹不及也。最重要的是，如果确要滋补，完全可以用更经济更有效更有针对性的食材，何必唯贵是瞻呢? 

　　据说，冬虫夏草的成分和蘑菇相近。我不知道这是真实的情况还是有人刻意开坏，如果我们能够多听听高明的医生的意见，相信能够做出恰当的选择。 

　　很多时候，毛病可以吃出来，也可以吃出去。可惜的是，好吃懒做，这种人性的弱点会在我们身上表现得很充分。我们好吃，却懒做——不能完全忠实地按照有经验的医生嘱咐的那样去安排饮食，从而丧失了本来可以长寿和快乐的人生。 

　　有几句话我一直想说而没说，乘着这个机会说一下:一是没有好的身体就没有好的胃口;二是进补先要补识;三是与其听美食家的话，不如听医生的话;四是什么时候美食家开始有了养生的理念，那就不妨跟着他走，毕竟，我们希望长寿之余还想活得快乐些，否则生活太不有趣太不滋润了。