苏帮菜制作比较精致，即便是一味虾也能翻出好些味美的菜肴来。往昔的面店每当黄梅天虾汛时，会推出一款“三虾面”———虾仁、虾子、虾脑（实际是雌虾的生殖系统）。

　　而在吃食较讲究的老苏州人家，除了正统的煮法和煮虾松外，还能煮出一味名为“虾饼子”的菜来。

　　做法是：将新鲜的虾仁洗净，沥干水，备用。另外将适量的菱粉兑入调好的蛋汁中，其稠度要掌握好，再将虾仁倒入蛋汁调和，然后，加入佐料———只需加少许盐和更少量的味精，调拌均匀。

　　另外，炉子上起个较大的油镬，火不需太旺，舀一调羹此蛋汁入镬煎，掌握好火候，好后，轻轻搛起。每一调羹即为一只饼子。煎好后待冷。

　　隔一些时间，冷却后，再入油镬复煎一下，以防一次油煎后内部尚有些没熟透。故需煎两次。

　　其时，这虾饼子已煮成。这虾饼子讲究的是吃出虾的原味：淡鲜，忌太咸。极符合苏州人的口味。

　　同样道理，也可以将这做法，用于做猪肉糜的肉饼子。同样也是一款很鲜美的菜肴。