吃莜面是北方人的饮食习惯，吃法颇多，风味各有千秋，做成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、丸丸、馄饨、拨面、烙饼、炒面、糊糊、蒸块垒、油块垒、莜面方便面等，一年四季可变换不同吃法。

　　初春，农村腌制的酸白菜、酸圆菜充裕，将腌酸菜浸泡、切碎，与猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐烩成一大锅烩酸菜，把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙放进烩酸菜大碗内，油炸辣椒拌着吃，一碗、两碗，吃得满身大汗，痛快淋漓！

　　夏季，新鲜蔬菜多了，蒸出莜面窝窝、鱼鱼，放醋、酱油、盐调成“冷盐汤”，汤内蒸山药、茄子、黄瓜、萝卜丝、韭菜、香菜、大蒜末任放，冷盐汤调莜面那叫爽口！秋季，山药、番瓜、白菜、圆菜当季，冷调莜面、热调莜面都行，吃冷调莜面与夏天吃法大同，凉盐汤内放剥皮碾碎的煮山药，热调莜面以山药、番瓜、白菜或圆菜为主料烩上一锅烩菜，调上蒸莜面，特可口。

　　冬季，天寒地冻，或以大烩菜，或以土豆条羊肉汤、猪肉汤热调莜面，加油炸辣椒末，热腾腾的，真舒畅！

　　北京小吃莜面搓鱼子是老北京人、满族人喜食的，色灰微红，利口不粘牙，微辣咸酸，有一股莜面特有香味，南方人像我没听过的，乍一听还以为是吃鱼呢。莜面搓鱼子制作简单，将莜麦面入温水锅中搅匀，捞出放案板上稍晾，手搓成条，摘一小块放左手心上，右手拇指碾搓成两端细中间粗的橄榄形鱼鱼，搓好后入笼，沸水旺火速蒸10分钟，取出入碗浇上作料；大碗烩莜面鱼鱼，莜面鱼鱼煮熟后捞出过冷水，炒肉片，姜蒜片炒出味，连泡发的粉条、猪肉片、豆角丁、海带丝、土豆条、西红柿丁等配料略炒，加水，入鱼鱼同煮，调盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻、味精，装入大碗，撒上香菜，赶紧开动啰！莜面鱼儿也炒着吃，将蔬菜洗净切小丁，鸡蛋炒熟；另起锅爆香葱姜辣椒，将胡萝卜丁、香菇丁和春笋丁入锅翻炒，再放莴笋丁和芦笋丁炒匀，放入蒸好的莜面鱼儿，调盐，出锅前放入熟鸡蛋拌匀，香着呢。还有一种吃法，把莜面用水活好后擀成薄饼，卷上土豆丝，锅里蒸熟，羊肉切丝和姜丝炒熟，将蒸好的土豆饼蘸羊肉姜丝吃，真好吃啊！在京我常这么吃，逛街可顶饿呢。

　　近年，都市刮起莜面风，街头巷尾随处可见卖熟莜面的，乡村气息浓郁的莜面馆生意火爆，农村百姓的主食莜面如今登堂入室，一饱我们都市人的口福了。