小学时,家住长江边。如今金贵无比的“长江三鲜”中的鲥鱼、鱽鱼，六十年代并不稀罕。阳春三月一到，我家饭桌上就会有鱽鱼，红烧、清蒸，一直吃到清明后，鱼刺硬了才舍弃；鲥鱼块头大，菜场都是分剁着卖，家人常称四五寸宽的一块回来清蒸。鲥鱼肉细脂厚，油脂全藏在鱼鳞下。蒸烧时不刮鱼鳞，急火猛蒸，鱼鳞中的油脂渗入鱼肉，端上桌鱼透明银亮、香味扑鼻。大人再三叮嘱我们要连着鱼鳞吃，那肥嫩鲜美的滋味如今还念念在心。今春鱽鱼上市，卖3800元一斤，咂舌之余，感叹鱽鱼早与寻常百姓绝缘，感慨今天的孩子少了我们当年的福气。鲥鱼几近绝迹,虽然国家禁捕多年，仍无起色。如今酒席上出现的鲥鱼，都是漂洋过海美国来的。海里的称之为鲞，其滋味与长江鲥鱼实在差之千里。

　　“长江三鲜”的另一鲜是河豚。苏东坡写过“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时”的诗句，看来宋代人就已品尝河豚了。河豚肉虽味美，但它的血液、内脏、卵、眼睛都有剧毒，每年都有人吃河豚而亡，解放后国家明令禁止食用。我小时此鱼只在传说中，没谁见过。故事传得邪乎：主人请客吃河豚，烧好后大厨先尝，十分钟后客人们看大厨没事开始动筷，谁知吃着吃着一个个喊嘴麻、手麻，都从凳上滑溜到桌下，主人一看不好，忙从茅坑舀来大粪猛灌，众人大吐后才得以保命。那时被告知若吃河豚中毒仅此一法可活命， “拼死吃河豚”就是讽刺那些贪口福不畏死亡的人们。

　　长江边的扬中、仪征、靖江等小城，历来有嗜吃河豚的习俗，有专做河豚的大厨，懂得如何洗净无毒烹饪。上个世纪八九十年代，吃河豚的风气越来越盛，河豚身价扶摇直上，每到清明前后，部里、省里、市里一拨拨人直奔那里吃河豚，听说一顿河豚宴价值上万元。普通百姓只有望洋兴叹的份。

　　直到这个世纪初，我才有机会跟随朋友在仪征品尝过一次河豚。白煨、红烧，各有所妙。我觉得河豚既兼鲥鱼之肥，鱽鱼之鲜，又比鲥鱼肉细，比鱽鱼肉嫩。很是味美啊。

　　近十年来，随着人工养殖“控毒”河豚的成功，能烧河豚的饭店普及起来，吃河豚变得寻常了许多。秧草河豚，似乎是烧河豚的固定搭配，最近看到一本《扬中河豚菜谱》着实让我吓了一跳，居然创新出一百多道河豚鱼的烧法，让人眼花缭乱、垂涎欲滴。

　　今年春江水暖时，我在扬中有缘品尝到特级河豚烹饪大师亲手制作的河豚佳肴。其中一道河豚涮锅令人难忘，晶莹剔透的河豚鱼片，呈浅奶黄色的河豚肝，没入沸水中“七上八下”一番，蘸着酱油，入口即化，嫩极、鲜极，本应剧毒的河豚肝入嘴油润滑腴，简直可以跟鹅肝媲美。难怪河豚的魅力是无法抵御的。