图 / 王震坤

　　如今的上海闲人跑杭州，已不仅仅是为了看西湖或到灵隐烧香了。食游一体，玩的是体验。怀旧的老克勒依然会去楼外楼品醋鱼，去知味观尝金牌扣肉，去奎元馆吃虾爆鳝面。有车的工薪一族在梅家坞打牌、嗑瓜子、啖农家菜。最最新上海人奔南山路酒吧轧闹猛。有点身价的在杨公堤会所消遣。而显赫低调的大佬常潜于香格里拉，订一个面朝西湖的房间，请客会友。是否有一个地方，可能吸引上面所有的人驻足停留的呢？那就是江洋畈了。

　　江洋畈，南临钱塘江，北傍莲花峰，西连虎跑泉，东靠八卦田，总建筑面积达1.3万平方米，由西湖清出的淤泥堆积而成，经过许多年的堆晒，泥里的各种植物种子生根发芽，长成一丛丛灌木野花，一树树果实叶华，成就了杭州又一座充满自然野趣的生态公园。但江洋畈与另一座同样由西湖淤泥堆积而成的生态公园太子湾不同，它被杭州杭帮菜文化有限公司打造成一座与大自然融为一体的杭帮菜博物馆。

　　建筑风格与江洋畈的自然景物融为一体的杭帮菜博物馆由四部分组成。第一部分是杭帮菜展示馆。

　　无论是清末形成说法的四大菜系还是民国流行的八大菜系，杭帮菜都只算苏菜、浙菜里的一个分支。过去的100年间，在上海滩落户的九帮十八派菜馆中，同属浙菜的宁波菜馆、绍兴菜馆的历史和名号都比杭帮菜要悠久和响亮，杭帮菜真祭出杭州菜旗号，并在上海连锁开店，还是近二十年的事。但是，如果认为杭州菜只是帮菜的小分支，杭帮菜博物馆没啥看头，那就错了。作为良渚文化衍延之地，魏晋南北朝的东南佛国，南宋小朝廷的偏安之都，明清两代统摄江浙两省的将军府城，再加有一座浓妆艳抹总相宜的西湖，几多王侯将相、仕宦贵胄、富商巨贾、迁客骚人来聚于此，使得杭州的菜就像杭州话一样，集南腔北调于一门，融朝野贵贱好多滋味于一炉。

　　杭帮菜博物馆就是个让吃货们开眼界的地方。它通过文物陈列、图文展示、影像模拟、模具再现、触屏互动等多媒体手段，将上至良渚文化，下至现代外交使节礼请，杭州上下五千年的历史名人风物，以菜系为线索做了一个完整的呈现。像杭州民间的传统点心油墩儿、婴儿糕等，如今几乎已经无处可买，但在杭帮菜博物馆，你却能够看到它逼真的模型。杭州家常菜肴几十大腕，每一样都做了模型摆在那里，油汪汪的虾爆鳝；浓郁的西湖醋鱼；看上去焦脆欲碎的炸响铃；炖到熟，熟到酥，酥到透明，透明到几乎滴下酱汁的东坡肉……每一件都惟妙惟肖，诱惑得参观者生出食指大动的欲望，直呼肚子饿。有些豪门宴会不仅做了三维仿真模型，比如宋代名将岳飞家的中秋宴三维模拟极其逼真，让你以为那盆儿里的鸭子只要一晃动就会溢出来，而且，还做了视频触摸互动，讲解和示范该菜品的具体做法。比如将军府的满汉全席，展示厅里不仅摆了好几大桌满汉全席的菜模供参观者长见识，同是，还在背景墙屏幕上，用视频教做其中几款时令菜肴。

　　有一些好食之徒在满汉全席和南宋皇家宴席的菜谱和摆盘中来回比较，最后得出南宋必亡的结论，因为南宋朝廷的菜没有清代满汉全席来得丰奢。穷成这样还莺歌燕舞，那就是作死的节奏。

　　博物馆中陈列的菜模都有关于菜名、由来、配料、做法的标签。只不过标签的颜色不同。白标签说明该物件只是模拟展示，而绿标签则说明这款菜在江洋畈杭菜博物馆所设的三个实体饭店可以点菜品尝。

　　有那么多名声响亮饕餮四海的帮菜，唯有“稍逊风骚”的杭帮菜建了博物馆，这是地灵人杰的杭州人做生意的智慧。