第一次吃崇明白扁豆，就爱上其软糯鲜美。这种扁豆看上去要比一般的扁豆小，与白米虾、老白酒以及白山羊一起，被称为“崇明四白”。

　　崇明白扁豆又被称为“洋扁豆”。据明万历《崇明县志》记载，“扁豆有五种”，分别是白扁豆、赤扁豆、黑扁豆、斑扁豆和洋扁豆，唯洋扁豆因其颗粒白皮、白肉、白脐、形状扁平。其他黑、白、赤、斑四色扁豆籽粒粗圆。春天去崇明，就有农人在菜园地里撒白扁豆种子。隔段时间再去，扁豆的藤蔓已在棚架上呼朋唤友，奋发攀爬，形成一簇簇好看的绿色，清澈诱人。夏至过后开花结果，直到霜降还能见到。待青荚内豆粒长至最饱满、青荚壳色即将转黄时便是其最佳的采摘时期。

　　崇明人对白扁豆是偏爱的，夏季餐桌上必不可少。鲜豆粒可用来做各种炒菜和汤，老熟的豆粒煮酥后用来做凉拌菜，还可磨细加红糖制成豆沙，比赤豆沙还细腻，岛上居民常用此作汤团八宝饭等馅。还可搭配其他的蔬菜，如扁豆炒酱瓜、扁豆茭白丁、萝卜干炒洋扁豆、扁豆炒茶干、扁豆烧茄子等等，都是宴客筵席上备受欢迎的菜肴。我最爱扁豆炒丝瓜，扁豆的糯，配上丝瓜的细腻嫩滑，真是清新爽口，风味独特，百吃不腻。这道菜里，先一定要将扁豆在锅里焖上几分钟，待熟透了之后盛起来再放进丝瓜炒熟，最后混合在一起，那鲜味就一下子被调了出来。舀一勺汤入口，真是比海鲜还要鲜上三分呢。

　　崇明白扁豆最出名的还是那道叫“ 洋扁豆炒酱瓜”的小菜，它融合了洋扁豆的糯性和酱瓜的甜味，味道鲜美，是一道纯正的崇明农家菜。酱瓜质脆入味，白扁豆细嫩清口，酱色与绿、白相间，清香可口，诱人食欲，在夏季的餐桌上显得高雅不俗。