此菜肴是属汤菜。秋冬之际，天气干燥，肺部耗损大，容易令人产生口干喉痛。甲鱼能滋肝、滋阴，清虚劳之热，补劳伤，壮阳气，大补阴气不足。香菇中含一种“葡萄糖甘酶”，抗癌试验表明，这种物质可加强机体抗癌作用。海参种类有刺参、光参、大乌参等十几种，补益作用高于人参，故名海参水发。海参每百克蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等。海参性甘温，微咸，功能补肾壮阳，止血清痰，益精壮阳，滋阴补血，润燥调经，养胎利产。

　　原料：甲鱼一只约500-600克，不发海参300克，干香菇50克，宣腿片25克，黑豆50克，红枣5－6颗，盐、黄酒、鲜粉、葱、姜各适量，清水500－600克。

　　制作方法：甲鱼宰杀放血，用开水泡三四分钟，摸推甲鱼背和全身的黑沙和肚上白衣，冲洗刮肚去掉内脏，宰成约八块；再下开水锅内汆一下捞出冲洗（待用）。菜场买来海参，内外洗净，香菇切块，葱、姜、黄酒、黑豆等一起放甲鱼内烧开，用黄豆小火炖焖一个小时（如有条件上笼蒸更好），锅口用保鲜纸封好，约一小时后将海参放进甲鱼锅内一起再炖约半小时，放调味即成上席，可供5－6位用（如一个人用分４－５天用完，因这是滋补汤菜不能当饭吃）。

　　特点：汤清味鲜美，补血滋阴、补虚损、清心、润肺。

　　提示：如有干的海参自己可泡发，用清冷水泡24小时，再用小火炖开，拿下过6个小时再炖开，连炖4－5次。将海参刮肚，去掉海参内沙粒和肠洗净，再炖一次可食用烹制菜肴。