到了河南洛阳，“不进‘真不同’，未到洛阳城”。中华名小吃，水席“真不同”。洛阳水席除冷盘外，牡丹燕菜、洛阳熬货、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、洛阳肉片、蜜汁人参果、水氽丸子、料子凤翅、洛阳海参、酸汤焦炸丸、洛阳酥肉、烩四件、油炒八宝饭、米酒满江红、圆满如意汤等美不胜收，光听听这些菜名就让食客垂涎欲滴。这次洛阳一游，不仅让我大开眼界，更圆了饕餮之梦。

　　所谓“水席”，有两层含义：一是全部热菜皆有汤——汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤下以后再上一道，像流水一样源源不断。全席共有24道菜，8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

　　值得一提是：其中第一道热菜就是洛阳燕菜，也叫牡丹燕菜，此菜味美鲜香，赏心悦目。据说在武则天时期，洛阳关东有个农民，种出了一棵特别大的萝卜，被人视之为神物，不敢私自食用，遂被当作吉祥之物敬献给了女皇。武氏很高兴，便命御厨将之做菜，来一尝其味。御厨为此动足脑筋，想尽办法，对该萝卜进行多道加工并掺入山珍海味，烹制成羹，呈给武则天。只见此菜形色美艳，味道鲜香，犹如燕窝。女皇食后，啧啧称赞，赐名“假燕菜”。此后，影响了贵族和官僚，在设宴时都把“假燕菜”作为筵席的头道菜。上有所好，下必甚焉，同时也传到了民间，人们用萝卜、肉丝、鸡蛋、香菜等原料来烹制“假燕菜”，并在婚丧嫁娶或待客娱友时都将此作为桌上首菜。随着时代推移，武氏的赐名逐渐湮没，人们将它称为“洛阳燕菜”或简称“燕菜”。

　　“国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳是著名的牡丹城，人们又将富有神奇传说的娇艳华贵的牡丹和燕菜结合起来，使之更富有鲜明的洛阳特色。1973年，周总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问，“真不同饭店”的名厨专门做了一道清香别致的“洛阳燕菜”。只见一朵洁白如玉且色泽夺目的牡丹花盛开在大瓷碗的汤面上，菜香花艳，赢得贵宾们拍手叫绝，周总理也风趣地说：“菜里开花了”。故此后又把燕菜称为“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声大噪，中外闻名。

　　在品尝水席时，有古代戏妆的“大内总管”鸣锣宣读“圣旨”迎客的“助兴”和穿着古装的“宫女”“丫鬟”的服务员端盘上菜，逐一介绍菜品和添茶、夹菜、斟酒，仿佛玩了一回“穿越”。尤其是喝一盅随桌奉送的特供“清澈透明、柔润芳香、纯正甘美、回味悠长”的杜康酒，觥筹交错，不由地低吟起“慨当以慷，忧思难忘；何以解忧？惟有杜康！”此情此景，怎不叫人陶醉于其中？改革开放，物质丰盛，人们的生活日益提高，美味佳肴，随时可尝，因此感觉水席的菜肴并非道道皆是美味。洛阳水席，价格不便宜，花头特别透，吃了不过如此。故事在菜外，享受在席间，柔水含情脉，意味永难忘。