侄女在外面读书，这天说受了风热，问能不能吃烧骨芥菜粥。民间说法是，烧骨能下火，就像钢材被加温到一定程度，淬火可使质地更纯。经过高温熏烤的烧骨，也能将身体内的燥火聚集到一处，消减清除，所以体热内燥、虚火上升，常用烧骨煮粥或煲汤食疗。即使没有传说中的效果，亦是滋味佳妙的养心美食。

　　烧骨是做烧肉的副产品，即从烧肉上拆分下来的肋骨。烧腊铺做烧肉，多是采用猪的腹背部位，将半爿带皮带骨的肉挂在铁钩上，送入炉中熏烤。售卖时，肋骨会被拆下来，堆在一旁另行售卖。由于烧肉的肌理疏松，拆下来的肋骨上不带一丝的肉星子，若不懂，会觉得很诧异，不知道那些经过熏烤的肋骨有什么吃头和用处。只有真正知味的人，才懂得烧骨是不可多得的隽品，尤其是燠热的夏天夜晚，顶着一头暑气坐到餐桌旁，很难会有食欲，这时候，就没有比一碗烧骨菜干汤更是能降下心头虚火，挽救厚重舌苔及沉滞胃口的美食了。

　　烧骨除了煲汤和煮粥，别无其他的吃法。一是骨上无肉，嚼之无味；二是烧骨经过熏烤，蕴含的骨胶原化为了一股特殊的甘润脂香，能够在汤水中彻底挥发出来，加上骨头里的钙质也是充分析出，润而不腻，格外甘美。所以，凡用烧骨煲的汤或煮成的粥，都会有一种深具个性的油润质感，尤为醇厚。如用籼米煮成细腻软滑的粥底，加入烧骨和芥菜，一道慢慢煲成胶质丰富、绵糯可口的烧骨芥菜粥。那种萦绕舌尖的鲜醇滋味，是普通食材所不能及的。

　　或者用烧骨煲萝卜汤，以文火将烧骨煲至半融化的临界状态，再添入萝卜和味。虽然汤里没有一丝肉的影子，但有了骨胶原和钙质的帮补，乳白色的汤水也是香浓润滑，一点也不寡薄。而经过煨炖的萝卜，吸附了汤的精华，也特别的爽口清甜。这样的汤舀来泡饭吃，即使不用别的菜，也能连尽三大碗饭。

　　过去国营烧腊店，每天午市之前就有烧骨卖。因舍得下料，国营烧腊店的烧骨也是品质最好的。只是量少人多，去得稍晚就买不到了。不少人和店里的师傅套近乎，托他们代留一份。民营企业取代国营店铺后，烧骨更难买到了。小贩根据市场调节销售，遇到肉价高时，会把骨头连着肉一起卖，或者连肉一起制成烤排。在生活节奏日益加快的今天，须费时费心方能煨炖出有滋有味的烧骨，拥趸可能也越来越少了。