榆钱是农家早春的美食。李时珍说，三月采摘榆钱可做成羹，也可以收藏到冬天酿酒用，煮了晒干可以做成酱，就是榆仁酱。吃榆钱的方法很多，可生食、做粥、调馅、制酱。

　　糖拌榆钱

　　榆钱、西红柿、黄瓜、橘子瓣，白糖。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘子瓣洗净沥水；西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用；橘子瓣去子备用；取一个大平盘，将西红柿片、黄瓜、橘子瓣均匀摆放在盘内，榆钱放盘中，再均匀撒上白糖即可食用。此菜具有健胃消食、生津利水的功效。可用作食欲不振、小便不利、口干少津者的辅助治疗。

　　榆钱炒肉片

　　榆钱、猪瘦肉、水发木耳，油。将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀；另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、香油、湿淀粉勾兑成芡汁备用；炒锅内放入油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油；原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。此肴有健脾和胃、补虚安神的功效。可辅助治疗食欲不振、失眠等。

　　榆钱蒸菜

　　榆钱、玉米粉、黄豆粉。将榆钱洗净沥水，放入大盘中，加黄豆粉、玉米粉、精盐、葱、姜末，并拌匀；蒸锅加水适量置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制15分钟取出食用。此菜色香味俱全，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚、脾胃虚弱、食欲不佳等患者食用。

　　榆钱汤

　　榆钱、西红柿、甜橙，白糖、湿淀粉。榆钱洗净沥水，西红柿洗净切成薄片，甜橙切薄片备用；汤锅置旺火上，加清水，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后加入白糖，用湿淀粉勾芡即可。本汤色美味香甜，具有健脾补虚、养血安神之功效。可用做体虚消瘦、咳嗽痰多、小便不利等患者的辅助治疗。健康者食之可强体美容。

　　榆钱是时令性较强的木本食品，可享用15-20天。您若想一饱口福，可千万别错过时节。

　　刘姿含