三丝敲鱼是温州传统名菜，历经百年，至今依然是当地人逢年过节时，款待亲朋好友的一道美味佳肴。

　　温州人做“敲鱼”，以前用的都是正宗的东海大黄鱼，如今黄鱼数量少，价格又非常昂贵，因此一般都选用肉厚刺少的青鱼、鮸鱼或马鲛鱼来代替。制作时，先把一条新鲜的鱼对剖分成两片，拆去头、尾、脊背并去皮，再加入花雕酒、精盐、白胡椒粉等腌制半小时入味；然后在砧板和鱼片上各抹上一些干淀粉，用小木槌从左至右轻敲慢打。敲打时力度一定要适中，太重容易将鱼肉敲破，太轻又无法将鱼肉敲薄。敲完一面之后将鱼肉折叠一下，两面抹上干淀粉，再重复以上动作，直至把鱼肉敲成薄如纸张的片状。接着放入沸水中煮十几秒，过冷水漂凉，一直到鱼片洁白光滑，呈半透明状为止。这样既可洗去鱼片中多余的淀粉，又可锁住鱼肉本身的营养。

　　敲鱼片吃法很多，可煎、煮、炒，也可以用来做汤。不过，光是用鱼片做汤的话，味道有点腥而寡淡。李渔就曾在《闲情偶寄》中说道：“煮鱼之水忌多，仅足伴鱼而止，水多一口，则鱼淡一分。”为此，聪明的温州人经过长期的生活实践，创造出了富有地方特色的“三丝敲鱼”，即在放有敲鱼片的高汤中，加入鸡脯丝、火腿丝和香菇丝。具体做法是：把鱼片切成一厘米宽的条状；鸡胸肉洗净，放入水中煮十几分钟至熟，撕成鸡丝；把鱼片和青菜心放入沸水中汆一下，捞起沥去水；待锅中的鸡汤煮开，依次放入鱼片、青菜心、香菇丝、熟鸡丝、熟火腿丝；撇去浮沫后，加精盐、料酒、味精，再淋上些许麻油即可装盆食用。如果喜欢口味重点的，也可以在汤中添些醋和白胡椒粉，做成酸辣味的三丝敲鱼。此菜荤素搭配、味美可口，既保持了鲜鱼原有的营养价值，又富含蛋白质及人体所需的微量元素，对体质虚弱的孩子和老人来说，有很好的食疗作用。