凉拌菜最后放一小勺香油。这样香气可以有效散发出来，但油脂不至于被菜吸收进去，需要的油量比较小。

　　煲汤之后去掉上面的油。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮之后都会出油，把表面的油撇出来，另放小碗中，就能在喝汤时少吃不少油脂。

　　把肉加调料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟，再下肉片，不用额外加入油脂，一样很香。

　　多采取不用油的烹调方法。比如蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相当美味。 

　　文 / 胡万里