初夏时节是河虾最肥美的时候，膏实籽满。《上海县竹枝词》里面有一段写虾膏“煮熟后脑有一珠，红熟壳外，如赤豆大，俗呼虾珠”。虾珠味道跟蟹黄相近，煮熟后，可见红宝石一枚嵌在脑壳里，因为小，吃得越发珍惜。而抱籽母虾，虾膏褪掉了，却有一肚子的籽，籽紧实、肉鲜嫩，好像在舌尖搞双打，吃起来最过瘾。与早春的嫩货比，价格反而有回落，给吃客不小的惊喜。

　　湖州人把河虾叫“歪哉”，这个称呼别处想来没有。土话“歪哉”是弯的意思，河虾煮熟后一律弓起背，大致就是这个称谓的来处。

　　俞平伯是湖州德清人，和水乡人一样爱吃虾。在干校时，有一次去赶集，问卖虾人：“这虾怎么卖？”卖虾人告诉他一毛五一斤。俞先生不懂行情，还以为是一毛五一对，买了十对，付了十斤的虾钱。把卖虾人乐坏了。俞先生大概觉得，这样的美物嘛，就算一毛五一对也值。

　　水产进入规模养殖后，选择是多了，可被诟病也不少。说鱼虾个头大是大了，味道却大不如前啦……河虾却小心坚守着自己的美好，没骨没刺没防范，又好收拾的河虾，真是好食材。盐水虾，是最简便的做法，无非是下姜、料酒、盐，滚水里将虾焯到红熟，起锅再追加一撮葱花，色香味全了。就算新手下厨，也不会被绊倒。盐水虾吃的就是虾的原味。有一个朋友在水乡搞养殖，每次我们去看他，他就到虾笼里去倒些河虾，然后盐水里汆一汆给我们当零食。须儿钳儿眉毛胡子一抓两三只，米醋蘸蘸，三杯两盏清茶，悉数入肚。这样的虾，入嘴的时候魂儿还在，要不鲜也难。这是吃河鲜的妙趣。好比你想认识村姑，你得入村，不能老待在城里。

　　相比之下，油爆虾口味重了。猛火重油，将洗净沥水后的河虾倒进去炸一炸。待虾肉有点脱壳，起锅。锅内留少许油，入葱姜下去煸，再放料酒、生抽、醋、糖，待汤汁滚得略微起稠，再把炸好的虾倒入颠翻，汤汁趁机渗入脱壳的虾内部，收干，就可起锅装盘。活色生香的油爆虾，一碗米饭，两瓶啤酒，无不为它倾倒。