最近的一档美食节目介绍了红烧肉中的劳斯莱斯——“两头乌”红烧肉。

　　可能有些人没有听说过“两头乌”是什么，其实“两头乌”是我国的一种优良猪种，头部和尾部的毛发一般是黑色，体部为白色，故称“两头乌”。“两头乌”猪肉个头小，饲养周期长，越来越少有农户愿意饲养。这个品种的猪也因此被海外媒体称为“中华熊猫猪”，正宗金华火腿坚持使用“两头乌”猪肉的后腿制作，因而驰名中外。

　　“两头乌”富含大量的肌肉脂肪，品质比一般猪肉好，肌肉成鲜红色，吸水力强，细嫩多汁，吃口上佳。最直观的判断是“两头乌”的五花肉，一般肉猪的五花肉，连肉夹脂带皮隔花有五层，而两头乌可达到7至8层，口感远胜于普通五花肉，当然价钱也是普通猪肉的十倍以上。原材料的好坏决定了一道菜的成败，“两头乌”红烧肉令人垂涎，个中的道理也就不必细说了。