与老乡小聚，谈及京郊老家的荞面扒糕，众人馋意大发。在我们现在居住的城市，从未见过荞面扒糕的踪影，于是我更加想念荞面扒糕了。

　　荞面扒糕呈灰褐色，色相欠佳。清代雪印轩主在《燕都小食品杂咏》中称，“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号”，还说扒糕“见之欲呕”。雪印轩主有点草率与偏颇，殊不知，荞面扒糕“表里不一”，且不说口感极佳，其荞麦原料也有着很高的营养价值。据《本草纲目》记载，荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹食毒，甚良”。

　　以往到了夏天，祖母就会做凉拌扒糕。

　　往铁锅里加两瓢水，添适量食盐和炒过的茴香粉、花椒粉等作料，等水沸腾，将荞面一把把撒入锅中，同时像打浆糊一样，用筷子不停搅动，搅匀了搅稠了，趁热将面糊盛入碗里，按实抹平，放入凉爽的井水里冷却定形，捞出来切成条或块，再掺入陈醋、蒜泥、芝麻酱凉拌，一盘柔韧爽口、酸辣醇香的凉拌扒糕就可以上桌，让我们大饱口福了。

　　记忆里，夏天老家的集市上，支着凉棚的荞面扒糕摊比比皆是。肩搭白毛巾的大爷悠扬地吆喝着“吃块扒糕，歇歇脚喽——”，我们挑个空凳子坐下来，小盘、小碟和小竹叉立刻摆在面前。大爷往小碟里舀几勺清水蒜汁，接着左手抄起扒糕，右手持一把小刀，“刷刷”几下，还没看清他的手法，扒糕早已被削成很多不规则的小片，呈鱼鳞状散堆在小盘里了。用小竹叉叉起一块，蘸上蒜汁，实在是美不胜收。转眼间，盘底朝天，可是吧嗒吧嗒嘴，感觉仍意犹未尽……