B10:美食物语/好吃周刊
     
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2014年08月07日 星期四 放大 缩小 默认   
葡萄淑美
陶琦
  文/陶琦

  院里竹架下,一株葡萄藤,细长的藤叶顺着架子四处攀援蔓生。人们坐在架下摇蒲扇乘凉,是早期城市里的民居风景。不过,这种庭院葡萄的果实只有小指甲盖大,青郁郁的,酸巴溜丢。近年经过嫁接栽培,葡萄丰硕滚圆,色泽紫红,在阳光照射下,仿佛通透。到葡萄大量上市季节,还有人借其甘酸多汁,作糖醋菜的调味料,注入一缕清新的果香。

  近年人们DIY葡萄酒。将葡萄用水洗净晾干,逐一挤破,层层铺入瓦坛,每层葡萄撒放一层冰糖作为酒引,然后封紧坛口,令其发酵。

  三国时有《葡萄赋》夸赞葡萄的淑美,“仰承甘液之灵露,下歙丰润于醴泉”。酿葡萄酒的过程,就是仰承葡萄的甘液,酝酿出灵露,虽醇酽不足,也是淡而有风致。

     
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