大寒腌腊，三伏腌瓜——真奇怪，最冷最热的天气竟都能成全美食，让人从北风或烈日中品尝到食物的甘美与芬芳，畅享舌尖上的幸福。

　　在老家，时令一入三伏，家家都要晒衣，做酱，腌瓜的，也算是合理利用能源吧，绿色、低碳又环保，多好。

　　腌瓜的原料，无非是田间地头长的菜瓜、水瓜、菜瓜、黄瓜，未成熟的大香瓜，甚至吃剩的西瓜皮也可腌。大暑天里，头上搭块湿毛巾，坐在树阴下，一只只又粗又长的青白大菜瓜泡在水桶里，耐心地洗濯，剖开，用羹勺掏去瓜瓤，烈日下控干净水，又在每条舴艋舟似的剖开的瓜中，舀进一匙细盐，即可摊到篾席上、门板上、苇箔上，或晾到墙头上、桥柱上，窗台上、平顶上，穿到棉线上，白日下，接受骄阳的亲吻与爱抚。也就半天时间吧，原本鲜嫩光洁、美人出浴般的青菜瓜、嫩黄瓜、花水瓜，眼瞅着起了皱纹，水分晒干了，皮肤干瘪了，阳光烤得它们花容失色，迅速萎缩，但它们的肌肤却异样地细腻起来，清鲜起来，撕下小块，填进口中，竟是“嘎嘣”爽脆，可以当搭粥的小菜了。

　　如此晒上二三天，那腌瓜越晒越脆，越晒越爽，越晒越可口，三四天正是最好火候，再晒就老了。此时的腌瓜，格外清、脆、鲜、香，莫非伏天的烈日、清风与声声蝉鸣，全被它吸进肉中，吮进心里，才合成了如此诱人的美味。

　　于是，伏天的黄昏，清早，煮一大锅不稠不薄的粳米粥、清香扑鼻的荷叶粥、熬得开花的绿豆粥，那喝粥的小菜就是新鲜的腌瓜，真正是绝配呢。将腌瓜用开水稍烫一烫，切成细丁，浇上麻油、酱油、醋、捣碎的蒜泥，略拌一拌，开口一嚼，“嘎吱嘎吱”作响，脆生生的。烧上一锅绿豆粥、荷叶粥或白米粥待凉透，与爽脆鲜香的腌瓜做伴，你根本不必担心会“瘦夏”，不仅大饱口福，增进食欲，且真正能养胃，凉血，降脂，去火的。

　　也可以切成指肚大一块块，配了葱花、姜末、蒜泥、水磨红辣椒、自家做的黄豆酱，红白黄绿一起下锅，爆炒，炒得腌瓜都成了橙红色，加一匙白糖，马上装盘，就这道家常小菜，吃饭，喝粥，哪怕挑上两筷拌进面条当中，咸香，爽脆，清嫩，辛辣，微甜，嚼着嚼着，真的可以嚼出烈日的香，清风的爽，田野的芬芳与蝉鸣的欢畅来。这时你才明白，让人大快朵颐的腌瓜真正是个“百搭”呢，而越是家常的，越是让人打心眼里喜欢啊。

　　稍带一句，腌瓜最怕阴雨天，连续下上三天，没个好太阳晒，那瓜肯定长满了白花花的霉斑，很快就会腐烂，只得扔掉。切记，腌瓜一定要在大晴天，火冒冒的三伏天最好。