冰镇奶味冬瓜泥

　　切1斤左右冬瓜洗净削皮并切块，放在粉碎机中，打成泥状。再把冬瓜泥倒入锅中，加少许糖，烧开后倒入一些鲜牛奶，用调制好的藕粉勾芡成糊状盛起放入容器中，略撒一些桂花，冷却后放入冰箱冷藏室，半小时后即可取出食用。

　　冬瓜皮炒辣椒

　　先将冬瓜洗净，并切成细丝，再用红绿辣椒各两只去籽洗净也切成丝，最后，在锅中放少许油，先把冬瓜放入油中煸炒，待冬瓜皮熟后，再放红绿辣椒丝，煸炒片刻加少许盐、糖和味精即可盛起。

　　冬瓜烧带鱼

　　用1斤左右冬瓜去皮洗净切片。再将一条1斤不到的带鱼洗净切块并晾干。然后，在锅中放少许油，油热后放几片姜和葱段、爆香后将带鱼放入煸炒片刻后加黄酒、盐、糖、老抽和水烧开后，再将冬瓜倒入，小火焖烧至冬瓜酥烂放少许味精即可。

　　冬瓜烧开洋

　　用1斤左右冬瓜去皮洗净切片。再把一两开洋用黄酒泡软。然后，在锅中放少许油，油熟后放入冬瓜煸炒片刻，即可把泡好的开洋倒入锅中，略加生抽、盐，糖和水，待冬瓜酥烂放少许味精和葱花即可。

　　冬瓜扁尖老鸭汤

　　选一只1斤半左右的老鸭洗净切成块状，并焯水去掉血水浮沫。再取3两左右的扁尖泡在清水中除去多余的盐分，再用1斤冬瓜去皮洗净切块。最后，把鸭块放入汤锅中，加入适量水，放几片生姜和料酒去腥，待锅中水开后约8分钟后，放入扁尖，小火焖烧2小时左右，就可放冬瓜，并加少许盐和味精，待冬瓜酥即可。

　　冬瓜蒸肉饼子

　　将1斤左右的冬瓜去皮洗净，切成薄片，将其均匀地铺在盆子里。然后用4两左右半精半肥的肉糜加少许姜末、料酒、生抽、盐、糖、味精和蛋清上浆腌渍并用手撑捏上片刻，最后把肉糜均匀地铺放在冬瓜上，并撒少许葱花，隔水大火蒸20分钟即成。

　　冬瓜蛤蜊汤

　　用1斤左右冬瓜去皮洗净切片，再用半斤新鲜蛤蜊洗净后，焯水片刻盛起剥出蛤蜊肉，蛤蜊汤不要倒去。然后，在锅中放少许油，先把冬瓜煸一下，并将蛤蜊汤和肉一并倒入冬瓜里，加少许盐，大火烧开小心慢煮，待汤水发白，冬瓜酥软即可，食用时加点葱末和胡椒粉。

　　蟹粉冬瓜

　　用1　斤左右的冬瓜洗净去皮切成片状。购置一瓶蟹粉。然后，在锅中放少许油，油热后先把姜丝放在油中爆一下，再把冬瓜倒入锅煸炒，并加少许盐、味精和水，待冬瓜烧熟，就可用两小勺蟹粉，加少许醋和香葱即可。

　　茄汁草菇冬瓜

　　用两个熟透的番茄洗净切碎，并放在油锅里煸炒成糊状盛起待用（亦可用番茄酱）。再用几只草菇，洗净晾干后对半切开，然后用1斤左右的冬瓜洗净后去皮切成薄片。最后，在锅中放少许油，然后把冬瓜煸炒一下后，放进草菇，并加少许盐、糖和水，小火烧至冬瓜酥软，即可把番茄放锅中拌勺，略加一点水淀粉勾芡即可。贾立明

　　本版选图：子尧