在年幼时，平时没有肉吃，母亲在过年前，做了不少酱油肉。这样，可以把肉放置时间长一些。现在对一些老年人来说，吃酱油肉，更有一种怀旧的情愫。

　　酱油肉，味道鲜美，瘦肉喷香，肥肉肥而不腻，是大人小孩都喜欢吃的美味佳肴。母亲仙逝后，对母亲如何做酱油肉的手法，已经不甚清楚了。同学的夫人有着一手烹饪手艺，向她请教以后，去年做了不少酱油肉。赢得儿孙的称赞。今年春节前自然还得再做一些。

　　自制酱油肉其实一点不复杂，我做的可能更简单点，现介绍如下：

　　1.新鲜猪肉。上好五花肉、一般肋条肉、腿肉都可以的，肥肉、瘦肉，根据各人喜好吧。2.把猪肉切成4—5厘米宽的条状。买来的新鲜猪肉，只要比较干净的，不用洗，用干净抹布或厨房纸擦干。如果洗了，也必须把肉擦干，这一点一定要切记。3.烧酱油卤汁。酱油是用的老抽酱油，加清水，比例为2比1。再加生姜、黄酒，也可以放一点花椒，一起放灶上烧开。烧开后加白糖调匀，酱油卤汁必须冷透。4.酱油卤汁倒入比较大一点的、非金属容器中，把条肉放进冷透的酱油卤汁里，卤汁要浸没猪肉。5.腌渍两天，把肉翻个身。再腌渍两天后，可以把条肉捞出放阴凉处晾干，记住：不可让它晒到太阳。5—7天后即可食用。剩下的卤汁，再加点酱油，还可做第二批。6.把腌制好的酱油肉，大火隔水蒸20—30分钟，切成薄片装盆，这样一道香气扑鼻、人见人爱的美味佳肴就完成了。

　　这里要指出的是，阴凉处的酱油肉还可以放置一些时间。一般的话，寒冬季节放置一个月没问题。时间过久了，吃的味道就有“哈剌”味了。

　　文 / 刘其舜