虾皮味道鲜美，蛋白质含量高，营养物质数量多且种类较齐全，钙含量高达991毫克/100克，素有“钙的仓库”之称，用于各种菜肴及汤类可增鲜提味，是菜肴中不可缺少的调味品。

　　很多缺钙的老人都喜欢通过吃虾皮的方式进行补钙。但值得注意的是，虾皮的营养价值虽高，其副作用却也不小，盲目不规范地吃虾皮，特别是吃得太多，往往会导致胆固醇过量。 

　　另外，由于虾皮含钙高，因此不能在晚上吃，以免引发尿道结石。因为尿结石的主要成分是钙，而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收利用外，多余的钙需要全部从尿液中排出。晚上排尿次数少，不利于多余的钙的排出。

　　还有要提醒老年朋友们注意的就是，虾皮中含有大量盐分，一把虾皮中大约含有钠1264毫克，相当于3.2克盐，已经超过了中国居民膳食指南中对于中国人每天食盐推荐摄入量（6克）的一半，这不利于高血压的老人。

　　虾皮有益，但老年人要谨慎食用。