卢永屹介绍，夏天因为气温高、出汗多、饮水多，胃酸容易被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱致使食欲不振。此外，因为炎热，人的睡眠比较少，休息不好，食欲也会降低。同时由于暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。而糟卤食物，突出陈酿酒糟的香气，冷藏后食用，鲜咸口味适中，促进食欲，因此在炎热的夏季深受市民喜欢。但卢永屹提醒，鸡爪、内脏等食物嘌呤和胆固醇的含量都比较高。嘌呤在人体内代谢可产生尿酸，所以高尿酸血症者或痛风病人多吃此类卤水食物，会引起血尿酸上升，甚至引致痛风症发作。而正常人如经常大量食用，也可因高胆固醇而增加血脂异常的风险。所以宜适当，不要贪食。

　　此外，卢永屹指出，在糟卤之前必须把食物煮熟、煮透，可起到杀菌消毒、预防疾病的作用，而煮熟的食物也更利于消化吸收。自制糟卤美食应尽快食用，放置久了容易滋生细菌等微生物，加速食物变质，最好在3天内食用。另外糟卤美食不局限于肉类，也可以选用毛豆、豆制品等素食。

　　上海人习惯在夏天吃冷面、冷馄饨，但卢永屹建议，应现做现吃，以防高温变质引起食物中毒，对健康有害。他解释，夏天胃肠道功能本就处于薄弱状态，再加上冷的油腻食物本身就会影响肠道的吸收；荤浇头在放置过程中容易招引蚊蝇；夏日天气炎热，食物容易变质，所以也是导致夏季腹泻的原因之一。消化系统疾病患者、老年人、孕妇、儿童等应少吃冷食。

　　小龙虾属寒性，又因是高蛋白食物，不易消化并经常引起过敏反应，因此肠胃不好、过敏体质的人应该尽量避免。小龙虾不宜多食，尤其是儿童及准备怀孕、孕期中或正在哺乳的女性。而小龙虾配冰啤酒更容易引起消化不良，肠道痉挛，导致腹痛腹泻等，也应适量。

　　冰镇盐汽水是很多上海老一辈的最爱，但卢永屹指出，糖尿病人不宜喝。因为盐汽水中含有糖分，会造成血糖急速升高。此外，胃肠功能不佳的人群不宜喝，冰镇的饮料刺激胃肠粘膜容易导致腹泻。盐汽水中含有钠盐，故高血压、肾病等慢性病患者不宜喝，不在高温环境下工作且出汗不多者也不需要喝。

　　叶雪菲