年糕谐音“年高”，有财源广进步步高的意思。在福州，年糕又叫“糖粿”，过年必不可少。除夕吃团圆饭前，祭祖时都要摆上年糕。福州年糕共分为四类：红年糕、白年糕、萝卜丝年糕和芋头丝年糕。

　　福州人过年，少不了荔枝肉这道传统名菜。传统荔枝肉很讲究刀工，要将肉切成厚片，剖上均匀十字花刀，再切成薄片，炸好以后的肉，形似荔枝。福州菜偏甜、酸、淡，喜加糖醋，荔枝肉就是代表。荔枝肉距今已有两三百年历史。相传在乾隆年间，福州一名官员为取悦钦差，请来名厨巧用十字花刀，将瘦猪肉划成荔枝状，创作了这道“荔枝肉”，流传至今。

　　“无燕不成宴，无燕不成年”，说的是福州名菜“太平燕”。据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有个御史告老还乡，吃腻了山珍海味，家中厨师便自创一道新点心，将猪肉泥掺些番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，煮熟后配以高汤。后来，这手艺逐渐传入福州，家喻户晓。“太平燕”模样晶莹剔透，口感鲜美、营养均衡，起锅时可放入葱花、芹菜丁或香菜丁调味，但是只可选一种，否则就串味了。

　　“佛跳墙”在闽菜中首屈一指，得名于一个秀才的诗句：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”据传起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一个官员，在家设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料，放入绍兴酒坛中，精心煨制而成。后来，名厨郑春发开了“聚春园”菜馆，改善配料，选用鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料，烹制程序严格，制出的菜肴醇香浓郁，荤而不腻，广受赞誉。

　　新民晚报大学版学生记者 刘淑婷（上海师范大学）