其实这是海参的一种强大的本领，会随着居住环境的不同而变化自己参体颜色，比如长期生活在岩礁附近的海参，以棕色、黑色为主，而居住在海藻、海草中的海参则为绿色为主，那为什么海参可以任性地变化颜色？

　　在海参体内有一种变色素，受周围环境长期潜移默化的影响，它就会变换颜色，导致参体颜色发生变化。同时变色素也叫保护色，大家都知道海参行动非常缓慢，真是比树櫴还要慢，它也没有眼睛，而通过变换参体的颜色，就可以掩蔽自己，躲过外界敌害侵袭，这是海参除了自溶术之外的又一项自我保护功能。

　　加工前的海参就已经五颜六色了，更何况在活海参经过煮制加工后，本身的颜色还会发生变化。品质较好的干海参加工后颜色以黄褐色、灰褐色、黑灰色为主。如果您买到的海参全是一个色或者每一只都几乎长得一样，那就需要上个心，看下是否买到糖干或者是染色海参。所以颜色绝不是判定海参好坏的依据哦。

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