杏花楼推“白领下午茶”

　　今天在饿了么上线首家门店后，杏花楼在本市的120家门店将逐渐全部推出外卖服务。在选品方面，杏花楼直接把目标客户定在写字楼里的白领，深谙白领的下午茶社交需求，特地选择适合做下午茶的糕点类上线饿了么。此后杏花楼还会与网红茶饮品牌合作推出独家套餐。

　　杏花楼相关负责人表示，对于杏花楼而言，线下实体店和电商渠道的体系已经非常完善，销售量从百万级到上亿级，已趋于饱和，首发饿了么是他们尝试本地生活服务的新起点，也是拥抱新客群的一次突破。除了将商品数字化之外，杏花楼和饿了么、淘宝等还将进行深度合作，例如在微信公众号设立饿了么入口，打通会员体系，双方互享积分，寻找异质化用户。

　　立丰看中线上年轻客群

　　立丰是一个很多老上海人都知道的中华老字号。据其外卖负责人唐鋆介绍，之前立丰委托第三方机构对消费市场做了一次调研。结果让他们焦虑，立丰的消费群体中45岁以上的人群占到了50%，而25岁以下人群对立丰品牌的认知率很低。在经过一段准备期后，立丰在2017年10月开启了年轻化计划，开设公众账号、请kol做直播、投抖音广告，同时上线饿了么。

　　“其实立丰早在1940年就曾做过外卖，当时开张刚两年，创始人陈丙尧给老客户提供了送货上门服务，一段时间内，街坊四邻都知道立丰可以自行车外送，纷纷前来预约，陈丙尧看到了旺盛的需求，配备了六辆自行车专做外送，到如今，最初的自行车还保存在立丰。”唐鋆坦言，目前立丰在上海的18家自营专卖店都已上线饿了么，看中的就是“饿了么上的年轻人”，这对老字号品牌的年轻化很有好处。

　　以外卖创造增量销售额

　　上海另外两个餐饮老字号品牌——大富贵和小绍兴，也在认真做外卖。据大富贵营运部经理田晟磊介绍，大富贵从2017年4月开始就试水外卖，“从门店员工零基础入门饿了么后台，到小吃品类外卖收益超30%，大富贵只用了14个月。”最早的时候，大富贵的外卖业务只有一人负责，但到了2018年，市场推广、技术部门、产品中心等核心业务部门抽调精英成立了虚拟的外卖部门，可见这个有着137年历史的老字号在外卖业务上的“认真程度”。

　　而小绍兴田林店、汇金店门店负责人戚仲佳表示，目前两家门店的外卖销售额已占总销售额的约30%，这无疑是一个增量，同时后台沉淀的数据，能让门店“更聪明地做生意”，“有时品类繁多让消费者难以抉择，在页面停留一段时间后做不出决定就会离开，为了提高转化率，门店推出了时令套餐，夏天卖冷面、冬天卖砂锅，一个荤素搭配的套餐能迅速帮助用户做决定，同时也提高了客单价。”

　　本报记者 金志刚