又到喝汤进补季节，简师傅推出“节气养生汤”。

　　简师傅的微信名叫“长缨在手”，凛然有股大将之风，加之他履历显赫，厨艺了得，行内朋友就称他为“粤菜将军”。

　　简师傅曾在北京长安俱乐部和上海金茂君悦酒店，这两座奢华地标担任主要角色。

　　为何叫“长缨在手”？他说，这是纪念父亲。父亲是他心中的“功夫大王”：打咏春拳，耍红缨枪，以一挡五十没有问题。家里悬挂着父亲的练功袋，人家用的是沙袋，父亲用小钢珠袋，这样来练拳。小时候，父亲令他学过功夫。练站桩，在他双膝上放两碗水，后背旁燃一根香。背稍弯香头就触到皮肤。半小时内，如果这两碗水倒地，父亲就用地上那捆柴打他，把一捆柴打断为止。这样严酷的父亲，他怀念。

　　偏偏，简师傅遇到的师傅也严厉。比方你问，师傅，这道菜怎么做啊。师傅就生气地反问：我做过没有？我做的时候你看了没有？看了你还问？自己动手试！

　　等你反复失败之后，他才告诉你某个细节有问题。

　　广东人爱喝汤，粤汤水的关键是根据节气调整药材配伍，一个好厨师一定懂点儿中医。简师傅的“节气养生汤”包括：有疏肝解毒、舒筋活络功效的田七鸡骨草炖鹧鸪；有健脾祛湿、养阴润燥功效的土茯苓生地炖瘦肉；有护心血管、益心理气功效的郁金丹参炖乌鸡；有滋阴养颜、补肝潜阳功效的金钱莲花胶炖鲍鱼。

　　他说，每一盅炖汤都不止是“上等原材料+山泉水”这么简单。炖汤里的水是高汤。用老母鸡、猪腱、火腿、海味等60斤材料+100斤山泉水，熬9个小时才炼成一锅高汤。所有炖汤都以它作为汤底。

　　有人抄了汤谱自己做，喝后燥热流鼻血，问简师傅怎么回事。简师傅大笑：患感冒和咳嗽的不能喝补汤。汤还要分体质而定，炖汤的手法又分原炖和分炖，如北芪党参炖乳鸽，要放桂圆、杞子，得先把这两物用热水泡两分钟，等汤炖好再放入加炖15分钟就不会上火了。

　　我指着菜谱上标价38元的鹧鸪炖太子参汤问：“如果在长安俱乐部，这样的汤卖多少钱一位？”简师傅微笑着说：“那我们会把这个太子参换成两根虫草，即可卖过千元。”