秋末冬初，山药大量上市，有必要给读者介绍一下山药。山药含有丰富的营养物质，对人体的健康十分有益。　　

　　山药名叫药，其实不是药，而是一种食物，像红薯一样，可以当主食食用，也可以做菜，但是它又富含多种营养，有的具有一定的药用价值，所以说它不是药，胜似药。

　　资料显示，山药每100克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。当然，最主要的是薯蓣皂苷，被称为天然的DHEA（去氢表雄酮），有助于体内合成各种荷尔蒙，有荷尔蒙之母的称谓，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用。山药还富含纤维素以及胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化，同时还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖，也可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。山药经过冷藏营养会有损失。

　　中医专家介绍，10种人适合食用山药，既品尝了美味，又强健了身体。一是脾胃虚弱者，将山药、大枣20克、米（粳米、糯米各一半）熬成粥，是很好的选择；二是减肥者，因为山药中含有的热量少，营养多，含有丰富的粗纤维，容易增加人的饱腹感，起到控制进食欲望的作用，而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅含0.2克的脂肪，从而达到瘦身的目的；手脚发凉的女性，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用；三是“老胃病”者，山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复，可用鲜山药制成山药扁豆糕或小米山药糕，蒸熟后食用；四是易感冒的老人，可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用；五是消化不良者，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；六是肾亏者，男子肾亏遗精、妇女白带多、小便频繁等均可食疗；七是肺虚咳嗽者，山药含有黏液质，有润滑、滋润作用；八是糖尿病者，山药含有的黏液蛋白有降低血糖的作用，因此是糖尿病人的食疗佳品；九是老年心脑血管病患者，山药里面的黏液蛋白、维生素和微量元素能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病；十是腹泻小儿，将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食2―3次即可，效果良好，容易接受。秋食山药正当时。