适用范围：炒肉类菜肴

　　1.整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm、高3cm的条状。

　　2.从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀，把肉条切成厚0.3cm的片。

　　3.肉片放入大碗中，加入2茶匙干淀粉拌匀，直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉，静置30分钟。

　　4.取出肉片，抖落多余的干淀粉，加入调味料调味即可正常烹炒。

　　啤酒法

　　适用范围：炖肉等块状肉类菜肴

　　1.整块的瘦肉用小刀剔除外层的白色筋膜，然后切成4cm见方的块。

　　2.将肉块放入容器中，加入100ml啤酒和1汤匙干淀粉搅拌均匀。

　　3.搅拌好的肉块放置20分钟后用冷水冲洗一遍，然后正常烹调。

　　苏打法

　　适用范围：制作炒肉片等菜肴

　　1.碗中放入300ml冷水，加入1茶匙小苏打充分溶解成小苏打溶液。

　　2.切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡20分钟。

　　3.取出后用流动水冲洗干净，照常烹调即可。

　　挂浆法

　　适用范围：炒肉类菜肴

　　1.首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片，然后再切成肉丝。

　　2.在一个大碗中放入适量盐、料酒及生粉拌匀成嫩肉浆，盐、料酒和生粉的比例是1:2:2。

　　3.把肉丝放入嫩肉浆中，加入适量葱丝和姜丝调味，用手抓捏均匀，放置20分钟

　　4.浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀，如果有出水的现象，可以滤掉多余的浆水再炒。