适用范围:炒肉类菜肴
1.整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm、高3cm的条状。
2.从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀,把肉条切成厚0.3cm的片。
3.肉片放入大碗中,加入2茶匙干淀粉拌匀,直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉,静置30分钟。
4.取出肉片,抖落多余的干淀粉,加入调味料调味即可正常烹炒。
啤酒法
适用范围:炖肉等块状肉类菜肴
1.整块的瘦肉用小刀剔除外层的白色筋膜,然后切成4cm见方的块。
2.将肉块放入容器中,加入100ml啤酒和1汤匙干淀粉搅拌均匀。
3.搅拌好的肉块放置20分钟后用冷水冲洗一遍,然后正常烹调。
苏打法
适用范围:制作炒肉片等菜肴
1.碗中放入300ml冷水,加入1茶匙小苏打充分溶解成小苏打溶液。
2.切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡20分钟。
3.取出后用流动水冲洗干净,照常烹调即可。
挂浆法
适用范围:炒肉类菜肴
1.首先把整快的肉按照切肉片的方法切成片,然后再切成肉丝。
2.在一个大碗中放入适量盐、料酒及生粉拌匀成嫩肉浆,盐、料酒和生粉的比例是1:2:2。
3.把肉丝放入嫩肉浆中,加入适量葱丝和姜丝调味,用手抓捏均匀,放置20分钟
4.浆好的肉丝下锅前再次用手抓匀,如果有出水的现象,可以滤掉多余的浆水再炒。