煮一锅奶白鱼汤有四个小窍门：

　　一、煎。鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼汤浓稠无腥味。有人说是“煎”才能熬制出奶白色的鱼汤？其实，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香。

　　二、加开水。虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更容易，效果也更好。

　　三、火候：先大火煮20分钟左右再转中火煲。整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于——“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

　　四、辅料和调味。煲鱼汤，豆腐和萝卜搭配更佳噢。萝卜丝一定要等汤彻底煮好后再加，才不会影响成色。起锅前再调味，保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。你可以只加盐，也可以根据自己的喜好调整。