其实，排骨洗净后，可以将焯水改为浸泡，清水泡一段时间后血水会自动浮出，再换水多洗几遍，血水自然就没有啦。这样一来，排骨不光炖汤营养不会流失，用来炒菜也一样肉质鲜嫩。

　　【干锅排骨】

　　原料：排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕1节、黄瓜1根、胡萝卜1根、青红椒各1个、西芹1根、香菜1把、大葱1段、小米辣1把、牛油火锅底料、姜、蒜、干辣椒、盐、淀粉、料酒、生抽

　　做法：

　　1.排骨浸泡洗去血水沥干，加适量盐、淀粉、料酒、生抽，拌匀腌制一会儿。

　　2.土豆、藕、洋葱、黄瓜、胡萝卜等蔬菜洗净，切好备用。

　　3.锅内多热些油，放入排骨，煎炸10分钟左右，至金黄捞出。

　　4.用剩余的油将切好的胡萝卜和土豆煎软后盛出。

　　5.放入葱姜蒜爆香后，加入火锅底料，1勺豆瓣、1勺料酒、1勺白糖、少许生抽，炒出香味。

　　6.倒入排骨翻炒均匀后，加入藕片、土豆、胡萝卜、黄瓜、西芹继续翻炒。

　　7.待水汽收干后，放入洋葱炒软，再放青红椒和大葱翻炒。

　　8.快起锅的时候，可以尝尝味道，根据口味调整咸淡。关火撒芝麻和香菜，盛盘即可。