去沙湾，我是冲一个人而去，孰料，却被一种鸡所吸引。

　　人乃作家亮程兄也，鸡乃令人想来便垂涎欲滴的大盘鸡了。

　　在此之前，知道亮程是沙湾人，沙湾离乌市一百多公里，颇想去探访。而大盘鸡不仅尝过，还自认为是一种最合口味的美食，当地友人曾说，吃了大盘鸡，你回沪后，一定会十分想念的。信哉斯言。

　　但我显然还属孤陋寡闻的。沙湾这个弹丸之地，上世纪九十年代名噪海内，主要就是两件事，一是刘亮程成名，二是大盘鸡走红。我却只知其一，不知其二。

　　这次路经沙湾，就一顿午餐时间。亮程兄在森林公园三号包房宴请，说是农家菜，上来满满一桌菜，都记不真切了，唯有一大锅五色纷呈的大盘鸡，宛若犹在眼前，令我忍不住满口生津。

　　香气扑鼻。是鸡肉香，还有从汤汁中飘溢出的香。葱椒的清香，洋芋的豆香，桂皮、菜果、白蔻的纯香……随热气而漫散。小时候父亲就说，馋猫鼻尖。如此，我也恍如一只馋猫了，嗅觉带动了五官，都立时兴奋起来，而馋虫也一定蠕动期待起来，那些美食最终是要落入它们的腹中的。

　　色彩诱人。山水相依，既见红绿黄白褐云蒸霞蔚，又有筷箸拨动中的风云变幻。红的是干椒，绿的是青椒，黄的是洋芋，白的是葱蒜，而褐色的鸡肉最为傲然，它知道，这番天地，它无疑就是核心。

　　早就憋不住了。举筷瞄准，一块香喷喷、大小恰如其分的鸡肉，被迅速搛起，又被快捷地送入口中。舌唇一番大行动，咀嚼，品咂，全然处于亢奋之中。忽然而至的麻辣，更刺激了舌蕾，刚咽下一块，又捞起一坨洋芋……

　　话多说了都误事。一阵秋风扫落叶，一小片峰峦草木就被席卷削平了，肠胃里还在不时地欢呼。

　　这时亮程兄再劝酒，也就利索多了，一杯白酒咕噜噜下肚，又抄起一块肉块，犒劳自己的牙舌和胃肠。

　　直吃得唏嘘鼓舌，滋滋冒汗。不觉热火，却倍感周身凉爽。呵呵，真是一个爽字了得!

　　此时，主人又端上了一大碗白面条，皮带宽，缠绕在一块。倒入大盘鸡里，亮程便稍作搅拌，还未见均匀，就说，可开吃了，各人喜欢。

　　原来，这浓淡各有味，浓酽的，将汤味深入了，算是重口味；清淡一些的，面的本味保真，再蹭点鸡汤，也特别有味。这北疆的冬小麦，本就特有筋道，与大盘鸡一搅和，就更显出别样的风采了!

　　酒足鸡饱，我这人就有点得寸进尺了，一连串为什么，扔给了亮程和他的朋友。刨根问底的架势，让人怀疑我，是不是也打算开个大盘鸡餐馆了。

　　我却是正儿八经的动口不动手的君子。我品味着大盘鸡，在心里和舌尖上，做了一回美食大厨。

　　这大盘鸡，首先是选料。鸡是土鸡。就像沙湾的土人刘亮程，《一个人的村庄》写得特别有味一样，换了其他的，就不是他的村庄了。洋鸡，又叫肉鸡，切不可用，那喂的是人工饲料，肉的味儿，实在不正。

　　再有洋芋、干椒、姜葱、佐料之类，也得细加筛选，不是故弄玄虚。比如洋芋，有人曾用他处的洋芋烩入大盘鸡了，沙湾人一吃，就觉满嘴土腥味，咽不下口。比如大葱，有的地方的大葱一入锅，就烂糊甜糯了，远不如安集海大葱，煮沸后，仍然青白完全，脆辣含汁。

　　一大锅的大盘鸡，用的是一个整鸡。宰杀时，血管、气管、食管三管齐断，血液放尽，毛根剔除，摘除内脏、下颌等赘物，洗净，整鸡剁成碎块。

　　再选整块姜，整段葱，切碎成末。再舀取精盐、花椒粉、葵花油、陈醋、老抽适量，经过炒、炖之后，再起锅，装盘，不少一翅一爪的整盘鸡，就粗枝大叶，浓汤重味地登场了。

　　据说，大盘鸡不仅有滋有味，还具备健脾开胃、芳香化食、温中散寒、理气通脉之功效。我未作考证，但它采用了一些民间食疗中的药材，这应该不假。

　　所有对大盘鸡的赞誉之词中，我还是颇为欣赏亮程兄的八字精义：“高贵其味，随常其料。”

　　好一个高贵和随常!这土人土鸡，该是大漠一绝了!

　　只是，何时方能到沙湾，再品味一下这高贵和随常的名人名鸡呢？