六百年的莫家街，是西宁最古老的街道，这里面汤翻滚、肉串飘香，酿皮、炒凉粉、酸奶、油炸糕、面片、抓面、馓子、烤羊筋、胡拉汤、甜醪……简直是青海美食的浓缩版。

　　但要是有幸去青海人家中做客，或者到青海各地旅行，你会见识更多别处尝不到的高原美味。

　　流动盛宴老八盘

　　青海老八盘历史悠久，其诞生时间已经不可考。八盘意即八道菜，其实这八道菜并不固定菜式，更多的时候，它代表了青海人尊客的一种形式，是河湟地区宴席菜的统称;也正因为菜式不一定，才更容易推陈出新，制造惊喜。

　　青海老八盘由茶点、干果、冷碟、热盘、后四碗、汤、主食组成，入席前，先上茶水、糖果、干果和手碟；入席后上全盘和油、醋（一般装入大碗上放香菜，由入席者分别盛给坐席者）；然后八个凉菜、八个热菜依次上桌（席间配上青稞美酒）。这八道菜品，必要按既定的程序逐一端上餐桌，这样的程序就像演戏一样，由序曲开始，经过高潮，最后进入尾声，令人眼花缭乱。

　　听老师傅说，过去大户人家的老八盘，得分两天吃完，头一天吃“全盘”和“八个凉菜”，第二天吃“八个热菜”。因为青海人好客，席间非得喝青稞酒，“全盘”一上来便开始大碗敬酒、吃凉菜，还没等热菜上来，主客就都喝醉了，所以，准备好的热菜只好第二天吃。

　　民以面为天

　　青海以面食为主，可以分擀面类、揉面类、蒸面类、炸面类、团面类等十几大类，其中尕面片、拉条子、馓子、糌粑等已是人尽皆知的美食了。

　　西北风味酿皮子也是典型的青海小吃之一，其实是一种凉皮，但不同于别处的酿皮，它色深、肥厚、韧劲十足，加了一种只产于青海的植物碱，再浇上各种调料以及用草果泡的醋，够辣够味。

　　青海“狗浇尿面饼”，名儿不好听吧？吃口绝对酥脆松软,无人不爱。制作这种面饼必须用半发酵的面团，烙的过程中用油壶如小狗撒尿般在饼皮四周点青油，才会产生独特口感和香气。

　　青海人做的馒头花样多，他们却不叫馒头，统称馍馍，比如花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、焜锅馍馍等等。焜锅馍馍看起来像面包，其实是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间天然色素，层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，放入焜锅，埋在灶膛或炕洞内麦秆燃尽的火灰里。

　　半个小时后出锅，外脆内软，绽放如花。

　　奶香牛羊肥美

　　青海畜牧业发达，牦牛、藏绵羊、普尔山羊……高原辽阔,遍地牛羊，它们在丰美水草和艳阳繁花中长大，啃食野生虫草药材，肉质鲜嫩，是制作手抓肉的上品。

　　家中逢有喜事和贵客登门，青海人必以煮大块羊肉款待，堪称一绝，熟嫩，好嚼，油而不腻，作料不多，清水和盐而已，香味弥漫四邻。主人亲自用刀将大块羊肉剁成小块，最好的必定递与最年长最尊贵的客人。

　　至于用牛羊的肚、脑、肠、蹄，制作的杂碎汤，清鲜可口，肉香扑鼻，让人完全忘记世上还有减肥这回事。

　　与内地酸奶不同，真正的青海老酸奶是回民自制的，盛在小碗中，碗口盖一块小玻璃，滴几滴菜油，奶皮金黄，洁白如脂，厚得需要用勺子剜着吃；真正“饕餮级”的酸奶不在西宁街头，非得深入牧区，到牧民家里才吃得到——还有奶茶、曲拉和酥油，只有吃过这些，才不枉此行。