百叶也叫千张，东北则称之豆腐皮或干豆腐，不过寻常的豆制品而已。我最爱的却是百叶包，百吃不厌。

　　最初吃到百叶包，是在南京一所军校的食堂里，节假日加餐，必有这道菜，蒸笼里蒸出来的，大得夸张，堪与一块镇纸匹敌，蒸得油光锃亮，让汤汁熏染成好看的酱红色。一桌八人，每桌不多不少正好八只。我不爱吃肉，也不喜肥腻腻的盐水鸭，目光便盯紧了那一盘百叶包。班长是东北人，善解人意，说他家就是做豆腐的，豆腐皮早吃倒了胃口，哪有大鱼大肉好吃解馋，说着就将他那只百叶包夹了给我。我真是打瞌睡遇上了好枕头，道一声谢，张嘴咬一口，满嘴都是肉糜的芳香和百叶的柔韧，醇厚又甘美，一点不觉得油腻，那滋味实在是美极，两只硕大的百叶包下肚，连打出来的饱嗝都好闻。

　　此后，每次加餐或会餐，我都会多吃一只百叶包，慢慢地竟馋上了这道菜。以至于在我们班里，大家都知道我对百叶包是百吃不厌，都争着将自己的那一块夹给我。我只得抱拳，一一道谢，实在吃不了啊，下次，一定吃你的，一定！那时的同学情就是这样真挚淳朴。只是军校毕业后，分到山西老部队，又调换了几个单位，却再未品尝过苏浙一带并不算大菜名菜的百叶包，在想念军校同窗的时候，再想起那热气腾腾、香气扑鼻的百叶包，不能不算是一遗憾了。

　　其实做百叶包一点不难，五花肉或猪前腿肉细细切了，最好不要用机器绞，掺入葱、姜，两把大菜刀“乒乒乓乓”剁碎，再磕两只鸡蛋，加点细盐、淀粉、料酒、白糖、生抽，拌好，就成了肉馅。将备好的百叶用开水焯一下，去除豆腥，切成正方形，用筷子取适量肉馅包进去，沿对角线包成春卷形状，封好两头，以白棉线捆扎就成。

　　将百叶包装盘，入蒸锅，一锅开水“咕嘟咕嘟”蒸至七分熟，看百叶包定型即可取出。再入砂锅，加水，酱油，香葱，最好加些排骨汤，大火烧，文火煨，直至阵阵香味诱惑得你垂涎欲滴，想不揭锅都不行了，赶紧关火，再忍耐一会儿，可别烫着了。小心地夹一块，热气蒸腾中，边吹，边迫不及待地咬上一小口，开始还是百页多肉馅少，但那股子鲜与香已经在刹那之间一下唤醒了舌上味蕾，再大咬一口，嘿，全是猪前腿肉的嫩、腴、香，以及百叶的柔与韧，两者水乳交融味至溶融的那股子鲜与美，细腻与爽口了。比当年军校里品尝到的还要让人解馋！

　　如今，百叶包已成了我的拿手菜，家里来人到客，总想露一小手，让客人大饱口福，也博得大家的交口称赞，而我在品尝自己的得意之作时，总会想到当年军校里的那些老战友，好同学，不知天南海北的他们是否还记得有一道菜叫百吃不厌百叶包？

　　顺便说一句，如果不喜红烧，也可不用酱油，烧出来一样可口。如果肉馅多百叶少了，可以做成肉丸，反之肉馅少百叶多余了，做成大煮干丝就是。