扣肉是一种带有浓郁乡土气息的美食。香港导演李安在电影《饮食男女》中，借主人公之手诠释了扣肉的做法。做扣肉的诀窍在于蒸，与肉同扣的虽然是梅菜、豆豉、香芋、芽菜等全是素菜，却能与肉中的油脂珠联璧合，相濡以沫，最终以皆大欢喜地融为一体、风情无限而收场。

　　广东人做的扣肉是把整块的五花肉先煮熟，然后油炸，炸好后的肉捞出来用冷水激过，再切成大而厚的肉片，与香芋或梅菜相间排列蒸上许久，出锅后的扣肉热香袭人，肉味纯正，是难得的美食佳肴。四川人做扣肉喜用糯米垫底，将肉切成大薄片儿，放在大海碗底部，形状舒卷如花，再满满地放入拌了花椒和姜末的芽菜，放入笼屉急火猛烧，弥漫出浓浓的川香。湖南人做扣肉肥多瘦少，扣以黑而老的豆豉，一直蒸到油光潋滟，吃起来咸里带着微甜，苦中带着甘美。江南人做的扣肉把五花肉细密地片出了千层，加上笋干，肉香和笋香如江南风景一般温润，含蓄而小巧。北方人做扣肉喜欢多加红色的腐乳，看起来颜色红艳，勾人食欲。

　　还有一种多味扣肉，与咸鱼、虾干、虾酱等咸香之物相配，咸鱼和虾干吸收了肉的香，吃起来真是美味无比。当然，做多味扣肉的五花肉片的下面也可以垫一些切得细细的芋头丝，出锅的时候，芋头丝已不是丝缕的模样，而成了芋泥，虽然不好看，但是绝对口味香甜。还有一道名为双分扣肉的美味，是把五花肉的肥肉和瘦肉分开，瘦肉细切，肥肉粗切，蒸时肉油流出，却不会变成烂酱。与肉配伍的有冬菇、马蹄、虾米、榨菜，上面放一个鸡蛋黄，彼此映色。虽是一味家常小菜，但做得好，味道却不输于世间的那些名菜。