天热时母亲腌下的苋菜梗现在差不多拿出来可以吃了，母亲每年有腌上几甏苋菜梗的习惯。苋菜梗一般是每年七八月里收获上来的，大多是自家的自留地里种植的，这几年两老随着年纪慢慢大了，种的东西也变得少了。今天饭桌上吃的腌苋菜梗多半是母亲“熟腌”的，就是将新鲜的苋菜梗切成一段段后，父亲再上锅蒸熟，冷透之后加点传统的臭卤。

　　过去母亲传统的做法是“生腌”。将切成段的苋菜梗放到坛甏里，每摆２～３层苋菜梗，就撒上一层盐，压实、密封。时间长一点的话，差不多要等到年底时才能吃。

　　母亲说，“生腌”的做法并不难，讲究的是用来密封的东西。多半用的是荷叶或竹叶，叶子上有气孔，这样坛甏里才不会缺氧，有利于霉菌发酵，同时又能阻止蚊蝇飞进去“偷吃”。

　　生脆、爽口的，那就生腌，生腌的苋菜梗一般中间是实心的，而两头却是空空的。

　　在我们宁波老家的传统中，吃苋菜梗怎能少了臭卤。好多人追求的就是那种臭得要命，入口却很鲜美的极端感觉。

　　臭卤，最好的是隔年留下的，感觉粘稠滑溜，最重要的是“臭中带鲜”。至于臭卤的做法，记得原料中有黄豆、豆腐、盐，然后让它慢慢地腐烂发酵。

　　另外将变烂发臭使之烂成绿油油、肥腻腻、臭烘烘的卤汁，这就是所谓的“烂发肥，臭生香”；然后在这道工序的基础上，将笋根浸到臭卤中，释放出鲜味；再把烧红的铁火钳放进臭卤里搅拌，到铁火钳不再“嗤嗤”发响时，拿出来再烧红，再淬，如此反复多次，直到臭卤的气味变得浓郁而醇和。

　　臭苋菜梗在老家最常用的吃法是做浆，把苋菜梗倒入锅里，用油热炒，放上水煮开，再用拌匀水的早稻米粉倒入锅里，与苋菜梗拌和，撒上葱花，浇点麻油，一道喷香可口的臭苋菜梗羮就做成了，这尤其适合老年人的胃口。如果嫌麻烦或者嫌弃臭卤太重口味，那么就来点清淡的，放上点味精，浇上点小磨麻油，拌一下，也很符合苋菜梗小清新的外表。