不吃内脏。重金属等污染物轻而易举富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。所以，只能吃贝类的肌肉部分。

　　“看颜色”是较简朴的判定要领。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。

　　挑外壳光滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表清洁、光滑，附着脏东西少，相应污染也少。

　　盐水浸泡充分加热。烹调前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段。如此能帮贝类排出各类毒素和沙子。然后，要用小刷子认真洗净贝壳的外表。烹调手段首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，使表里生熟度一致。

　　文 /王永兰