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2013年12月17日 星期二 放大 缩小 默认   
沔阳三蒸
茅伯铭
　　沔阳三蒸，又名沔阳粉蒸，即蒸肉、蒸鱼、蒸菜（如青菜、苋菜、芋头、刀豆、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种），是鄂菜菜系中的看家菜之一。相传在元代，官吏不理民事，沔阳堤防连年失修，十年九涝，许多百姓没钱买米，只好用少许杂粮粮粉，拌着螺蛳、河虾、藕块一起食用。元末农民起义军领袖陈友谅在沔阳起兵后，士兵常以生粉拌野菜、螺蛳、蚌肉为食，但由于锅大菜多，陈妻罗娘娘与厨师一起想办法，重新制定烹制方法——改炒为蒸，于是香味浓郁、鲜香可口的米粉蒸菜出现了。士兵们吃得香、吃得饱，故而之后作战连连获胜，从此以后米粉蒸菜便在沔阳盛行了。

　　沔阳三蒸用猪五花肉、长江青丝、时令蔬菜、蒸肉米粉等。将五花肉、青鱼洗净切成丝，蔬菜切件，分别用粉蒸拌和调味料拌匀，荷叶垫底入小笼蒸熟。肉质柔嫩，肥而不腻，鲜香可口，别具风味。　　　　　　茅伯铭

     
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