庆丰包子铺因国家主席习近平的偶然到访和21元管饱套餐，彻底火了。

　　天津狗不理将并购美国一家知名连锁咖啡企业，打入国际餐饮市场。

　　两家“老字号”餐饮店最近出尽风头，一家平民化，一家“高大上”，感谢它们，让“老字号”生存发展的话题被人们关注。

　　从商业角度来说，“老字号”只是一个品牌概念，通常具有以下特点：有多年成功的经营经历；有声誉良好和具备传统文化内涵的商号；有专有的加工工艺和独特的产品或服务；以手工制品为主，多为自产自销或前店后厂。

　　“老字号”能够存在于今，自有其非凡的吸引力，但近年来我却发现，身边的“老字号”餐饮店，且不说味道如何，论服务就已掉了好几个档次。

　　单位附近有一家“老字号”小吃店，每天人满为患，味道自不用说，美中不足是，服务员总是一副冷冰冰的面孔，问话也是爱理不理，难见他们的笑脸，想要听到“欢迎光临”更不可能。有好几次见食客拿着小票焦急地找位子，就是不见服务员引导；端盘子找位子慢了点，竟还要遭服务员数落。几次下来，心情难以愉悦，就再也不去了。

　　一年多前，我曾报道过浦东大道上某家以生煎闻名的中华名小吃店，走进店堂，油腻的地板、肮脏的碗筷直接映入眼帘，还没用餐就倒了胃口。不久前再次路过，竟还是这般。

　　不由感慨，这些年，“保护老字号”的口号不断响起，不少地方出台了相应的政策和做法。然而，老字号保住了，问题也陆续显现：经营理念陈旧、服务意识薄弱、产品缺乏创新等，成了制约“老字号”发展的关键因素。一些老字号进入“混日子”的行列，“坐店经营，等客上门”“爱买不买”的老大思想严重，坐拥黄金地段、捧着金字招牌却不思进取，久而久之就被人们抛弃了。

　　我想，一些“老字号”历经多年，有传承，有发展，当然也不可避免地会有消亡和没落。老字号的生存，离不开政府的扶持，但其本身更需要市场的考验。在市场化过程中，正视自身问题并作出改变，才能跟上市场的步伐。

　　“老字号”们，是时候和“倚老卖老”说再见了！